Овощи являются жизненно важными продуктами питания, которые определяют здоровье и долголетие населения страны. Развитие овощеводства защищенного грунта, внедрение в производство новых технологий решает проблему преодоления сезонности потребления овощей. К 2020 году, по прогнозам Минсельхоза России, площадь теплиц составит 4,7 тыс. га, а производство тепличных овощей вырастет до 1,7 млн т в год. Таким образом, государство считает реальным увеличить площади теплиц и валовой сбор овощей защищенного грунта более чем в 3 раза. Многие тепличные хозяйства стали переводить выращивание овощных культур с грунтов на малообъемную технологию, появились современные рассадные комплексы, оборудованные одноярусными стеллажными установками, являющихся одной из разновидности гидропонных способов выращивания растений. Использование стеллажей с передвигающейся платформой позволяет повысить коэффициент использования полезной площади теплицы до 0,85 и значительно облегчает труд работающих в теплицах. Современная технология выращивания рассады на столах значительно отличается от традиционной, что позволяет получить более качественный посадочный материал с укороченным сроком выхода рассады после посева. Новые технологии конвейерного выращивания методом гидропоники позволяют выращивать экологически безопасную продукцию при снижении ее себестоимости. При этом такие технологии требуют выведения новых сортов и гибридов овощных культур, обеспечивающих высокую интенсификацию производства. Наряду с ростом урожайности овощных культур, который должен сочетаться с сокращением затрат труда на единицу продукции и снижением ее себестоимости, особое внимание необходимо уделять их биологической ценности.

Доля сорта в формировании урожая составляет примерно 70%. Госреестр РФ включает около 9 тыс. сортов и гибридов овощных и бахчевых культур 117 видов, 55-60% их созданы российскими селекционерами. Особенности российского сортимента: большое генетическое разнообразие сортов и гибридов по продолжительности вегетационного периода, устойчивости к биотическим и абиотическим стрессорам; наличие сортов с очень большим ареалом выращивания; высокая доля частного сектора в структуре посевных площадей и валового сбора (от 50-60 до 75-85%). Показаны культуры, по которым селекция в России ведется недостаточно, что вызывает потребность в использовании импортных сортов. В статье приведены важнейшие направления селекции: на скороспелость, устойчивость к болезням и вредителям, адаптивность, высокие вкусовые качества, создание энергетически эффективных сортов, на гетерозис, показана важность гибкого реагирования на запросы рынка. Для создания импортозамещающих сортов необходимо использование мировой коллекции овощных и бахчевых культур ВИР, которая насчитывает более 52 тыс. образцов. В ее составе около 30% – староместные сорта, 45-50% – современные сорта и гибриды, 3-5% – примитивные формы и дикие виды, а также гибридные популяции, инбредные и мутантные линии, линии удвоенных гаплоидов, образцы с идентифицированными генами и хромосомными локусами, контролирующими ценные признаки. В статье показаны проблемы семеноводства овощных культур и пути их решения: экономическая поддержка и государственный контроль развития отрасли, экологизация семеноводческой отрасли.

Построение генетических карт имеет принципиальное значение при практическом использовании установленных ассоциаций «маркер-признак». Последовательное развитие генетических исследований привело к установлению групп сцепления и локализации генов, а цитогенетическое изучение дало возможность идентифицировать группы сцепления с определенными хромосомами у целого ряда организмов. Широкое использование молекулярных ДНК-маркеров, а также применение методологии идентификации и локализации на хромосомах QTL (quantitative trait loci) даже в тех случаях, когда они не способствовали появлению новых областей науки, значительно расширили границы биологических исследований, в том числе, увеличили точность и масштабируемость в построении генетических карт сцепления. На сегодня исследование сцепления генов – важнейший подход, используемый как для картирования генома, так и в генетико-селекционной деятельности. Насыщение генетических карт дает возможность компилировать на карте большое число сегрегирующих локусов одной популяции практически до полного «насыщения» генома. В то же время, эффекты воздействия «генотип-среда» могут вызывать вариабельность, которая является основной причиной того, почему различные популяции некоторых видов не обязательно проявляют идентичную длину карт, а разница при этом может достигать 20%. Гены, локусы или даже целые районы хромосом, картированные у организма одного таксона, с достаточно высокой долей достоверности могут быть оценены и идентифицированы с помощью консервативных молекулярных маркеров, кар- тированных у другого организма, как правило, из родственного таксона. Кроме того, если проведены тщательные межвидовые сравнения, то предсказания по расположению и картированию генов или QTL (quantitative trait loci), сделанные для одного вида, могут быть применены и к другому родственному ему виду.

Исследования проводили на базе лаборатории селекции и семеноводства бобовых культур ФГБНУ ФНЦО (Московская область) в 2013-2017 годы. В исследования включены 22 сортообразца гороха овощного, различающиеся длиной вегетационного периода и массой 1000 семян. Посев проводили в оптимальный срок, повторность опыта четырехкратная. Норма высева 100-110 семян на 1 м2. Отбор семян четырехкратный по каждой делянке. Признак «масса 1000 семян» определяет крупность зерна и является ключевым в производстве консервов «зеленый горошек». С увеличением крупности зерен снижается товарность продукции, повышается расход семян на посев, существенно снижается коэффициент размножения, что приводит к удорожанию продукции. Поэтому сорта с массой 1000 семян 200-220 г используют в основном для заморозки. Консервная промышленность в настоящее время использует сорта, характеризующиеся средними размерами зерен (7-10 мм) и массой 1000 семян менее 200 г, перспективны сорта с массой 100-140 г. Для ускорения селекционного процесса по созданию сортов с заданными параметрами необходим детальный анализ признаков продуктивности исходного материала, в частности, массы 1000 семян, так как образцы со средним размером (160-200 г) имеют невысокий коэффициент фенотипической изменчивости и зависят от взаимодействия генотипа и среды, но реакция каждого генотипа на среду специфична. В работу следует включать образцы с наименьшим коэффициентом изменчивости. При работе с мелкосемянными образцами следует учитывать средний уровень фенотипической изменчивости и при включении их в селекционный процесс увеличивать выборку отбора.

В последние годы в России растет интерес населения к «здоровому питанию». Важную роль в этом может играть кабачок, считающийся диетическим продуктом, низкокалорийный, но с большим количеством полезных витаминов и минеральных солей. В селекционно-семеноводческом предприятии «Мастер семя» большое значение придают созданию сортов и гибридов F₁, не только продуктивных, но и внешне привлекательных, с высоким уровнем биохимических показателей. Отселектированы 3 материнские линии кабачка, проведена оценка их общей комбинационной способности (ОКС) по урожайности и биохимическим показателям. Даны рекомендации по их использованию в селекции гибридов F₁. По признакам «содержание сухого вещества» и «сумма сахаров» высокие значения ОКС отмечены у материнской линии GRS ms. При оценке хозяйственной полезности гибридов F₁ этой материнской линии нужно обращать внимание на проявление специфической комбинационной способности по продуктивности. По признакам «урожайность плодов» и «содержание аскорбиновой кислоты» выделилось гибридное потомство материнской линии GRA ms. Отборы по специфической комбинационной способности нужно делать на высокое содержание сухого вещества. Материнская линия GRL ms имеет средние показатели ОКС по всем изученным признакам. Отборы нужно вести по отдельным выделившимся комбинациям. Проведена оценка гибридных комбинаций по основным хозяйственно ценным признакам и выделены перспективные для промышленной переработки. Для реализации в свежем виде и домашней кулинарии рекомендован сорт кабачка Астор – продуктивный, с высокими биохимическими показателями, продолжительно сохраняющий товарные качества.

Овощные корнеплодные растения являются ценными, незаменимыми компонентами рационального питания человека. В ассортиментной структуре рынка овощей столовые корнеплоды занимают 24%. В данной статье представлен новый сортимент овощных корнеплодов селекции ВНИИССОК за последнее десятилетие, приведены характеристики и преимущества их по сравнению с зарубежными сортами и гибридами F₁; новый исходный линейный материал для селекции на гетерозис моркови, свеклы столовой, редиса; обозначены направления селекции в настоящее время и на перспективу с учетом требований рынка. Показаны возможности использования малогабаритных теплиц для выращивания семенных растений, что увеличивает урожайность семян почти в два раза по сравнению с открытым грунтом, обеспечивает надежную пространственную изоляцию и повышает качество семян. Применение новых ветрорешетных машин марки МР-80/200 позволяет существенно повысить всхожесть семян пастернака до 90%, пневмовибростола – провести отбор более плотных семян редиса для увеличения выхода элитных маточников. Усовершенствованны технологии поддержания сортопопуляций и линий гибридов F₁, моркови, свеклы столовой, редиса, репы, пастернака: кассетная технология выращивания маточного материала листовой репы, схема первичного семеноводства пастернака с пересадкой под зиму отобранных корнеплодов, схема индивидуально-семейственного отбора свеклы столовой для поддержания раздельноплодности; разработана технология размножения линий редиса по ускоренной схеме выращивания семенных растений в емкостях малого объема в условиях защищенного грунта, которая позволяет получить два поколения в год.

Актуальной задачей в селекции лука репчатого (Allium cepa. L) является идентификация сортов и гибридов F₁ по типу цитоплазмы. Для создания линии закрепителя стерильности требуется цитоплазма N типа, однако гетерозисные гибриды F₁ и новые сорта лука репчатого, полученные из последующих поколений от фертильных гибридов F₁, обладающие хозяйственно ценными признаками и отвечающие требованиям рынка, не пригодны для создания из них линии закрепителя стерильности, так как цитоплазма всех гибридных растений имеет 100% S или T тип. Чтобы понять, в качестве какого родительского компонента следует использовать селекционный материал, имеющийся в лаборатории селекции и семеноводства луковых культур компании Гавриш, мы проводили фенотипический и молекулярный анализ коллекционных образцов по признаку мужская стерильность. Материал для исследований был выращен по общепринятым для зоны технологиям в г. Крымск, Краснодарский край. Фенотипический анализ проявления признака «мужская стерильность» был проведен на коллекционном материале визуально. Оценка материала с применением real-time PCR на тип цитоплазмы дала возможность выделить источники хозяйственно ценных признаков, в то же время среди них, возможно, найти закрепители стерильности, необходимые для создания трехлинейных гибридов лука репчатого. В результате проведенной работы были определены сорта и гибриды F₁, которые можно использовать в качестве генетических источников при создании новых стерильных линий и линий закрепителей стерильности, а также выделены образцы, которые следует использовать как линии-опылители. В дальнейшем эти линии будут использованы при создании гетерозисных гибридов F₁ с высокими показателями хозяйственных признаков c заданными свойствами.

Успех и срок создания новых сортов во многом зависят от правильного подбора исходного материала, представляющего начальный этап селекционной работы. Особенно это относится к видам растений, которые имеют двулетний цикл развития. Целью наших исследований являлось получение внутривидовых гибридов цикория корневого. Исследования проводили в традиционном районе выращивания корневого цикория – Ростовском районе Ярославской области. Для отработки селекционного процесса и получения перспективных линий нами в 2014 году были проведены прямые парные скрещивания. Всего было получено 14 образцов гибридных семян, которые в 2015-2016 годах высевали для испытания в питомнике исходного материала. В статье приведены данные по изучению внутривидовых гибридов цикория корневого, дана им оценка в питомнике исходного материала по урожайности, товарности, форме корнеплода, устойчивости к корневым гнилям в период вегетации. Выделены лучшие номера для использования в селекционном процессе. Производству необходимы сорта с коротким корнеплодом, у которого основная масса сосредоточена в верхней части, сочетающие в себе высокую урожайность и устойчивость к поражению корневыми гнилями в период вегетации культуры. Среди гибридов преобладала цилиндрическая форма корнеплода. Коническую форму имели номера Г1432 и Г1442 с длиной корнеплода 20,0 см, округлой короткой формой (16 см) корнеплода отличался образец Г1462. Данный образец выделялся распластанной листовой розеткой с ярко выраженной антоциановой окраской. По урожайности корнеплодов выделились номера Г1432, Г1452 и Г1441 (3,6; 3,4 и 3,7 кг/м², что составляет 133,3; 127,0 и 138,6% к стандарту).

Основным фактором, сдерживающим развитие производства гороха овощного в России и ее регионах, для данного региона является недостаток отечественных сортов. В структуре посевных площадей Западной Сибири зернобобовые культуры занимают от 1 до 2%, чего явно недостаточно. В связи с этим необходимо общее увеличение площадей под зернобобовыми культурами, расширение их ассортимента и выделение исходного материала для создания новых сортов, пригодных для возделывания в конкретных почвенноклиматических условиях. Изучение хозяйственно ценных признаков проводили в учебно-опытном хозяйстве Омского ГАУ в 2012-2017 годах. Объектом для исследования послужили 54 образца гороха овощного коллекции ВНИИССОК, ВИР и иностранной селекции. В качестве стандарта использовали сорт Неистощимый 195. В результате исследований выделены источники отдельных хозяйственно ценных признаков гороха овощного для селекции в условиях южной лесостепи Западной Сибири: на сокращение вегетационного периода – Китайский, Bondi, Чика и Италия; по устойчивости к аскохитозу и ржавчине – Китайский, Чика, Глориоза; на увеличение массы одного боба – Китайский, Чика и Италия; массы бобов и семян с одного растения – Китайский, Чика, Италия, Bondi и Демос; массы 1000 семян – Китайский, Чика и Италия; по вкусовым характеристикам и пригодности к консервированию и заморозке – Китайский и Чика; по количеству азотфиксирующих клубеньков на одном растении – Китайский. Использование кластерного анализа по семи основным хозяйственно ценным признакам позволило нам разделить изучаемые коллекционные образцы на 7 кластеров, имеющих разную селекционную ценность. Наиболее перспективными в практическом и селекционном плане следует считать образцы, относящиеся к шестому кластеру, имеющие максимальную выраженность количественных признаков: по высоте растений (81,0 см), диаметру стебля (0,7 см), количеству междоузлий (10,5 шт.), высоте прикрепления нижнего боба (39,5 см), количеству бобов с одного растения (13,0 шт.), количеству семян в бобе (5,5 шт.), массе одного боба (1,4 г), массе бобов с растения (14,0 г), массе семян с растения (9,7 г), массе 1000 семян (200 г) – и созревающие на 7 суток раньше стандарта.

Целью работы являлось изучение и оптимизация сроков выращивания томата в условиях переходного оборота с учетом природно-климатических условий Дагестана, биологических особенностей культуры, условий освещенности, рыночного спроса на овощную продукцию, рентабельности производства. Экспериментальные исследования проводили в 2015-2016 годах в тепличном хозяйстве СПК «Нива». Дана технология возделывания томата в зимних и пленочных теплицах в переходном обороте 6-ой и 7-ой световой зоне страны, показана его экономическая эффективность в световых условиях Дагестана. Изучаемые F₁ гибриды отличались хорошей отдачей урожая с декабря по апрель, наиболее высокой урожайностью отличились гибриды: Томимару Мучо F₁, Пинк Парадайз F₁, обеспечивающие соответственно 15,68 и 14,98 кг/раст. Экономическая оценка изучаемых гибридов и сортов томата показала, что при посадке нельзя запаздывать с посевом и посадкой, так как растения попадают в условия ограниченной освещенности молодыми, ещё не вступившими в фазу массового плодоношения, и урожай в зимние месяцы резко сокращается, соответственно повышается себестоимость и снижается рентабельность. По средней рыночной цене реализации плодов томата в зимние месяцы по 200 и 210 рублей за кг в зависимости от сроков уборки и реализации рентабельность производства гибридов составила в %%: Томимару Мучо F₁ – 120-170, Тивай F₁– 125-170, Пинк Парадайз F₁ – 123-174, Ревермун F₁ – 90-110, Львович F₁ – 123-159. Такая рентабельность выращивания изученных сортов свидетельствует о том, что их выращивание в переходном обороте экономически выгодно.

В лаборатории селекции и семеноводства пасленовых культур ФНЦО создан новый детерминантный сорт томата Благодатный для открытого грунта и пленочных малогабаритных теплиц с плотными плодами, хорошо сохраняющий свои товарные качества в течении 20-25 суток после сбора в молочной фазе зрелости. Плоды имеют округлую форму, плотные, хороши для свежего потребления, засолки и консервирования. С 2018 года сорт томата Благодатный районирован в четырех регионах страны.

Представлены результаты исследований по разработке элементов технологии возделывания оригинальных сортов салата в орошаемых условиях дельты Волги для обеспечения населения в ранневесенний и осенний периоды витаминной продукции собственного производства. Отобраны перспективные сорта салата: Мирет RZ (сортотип Айсберг), Бацио RZ (сортотип Ромэн), Энтони RZ (сортотип Лолло Росса) и Сигал RZ (сортотип Фриссе). Установлены сроки посева, высадки рассады в открытый грунт и срезки товарной продукции. Наибольшая урожайность (31,1-33,5 т/га) получена у разновидностей салата Айсберг и Ромэн. При всех сроках посадки отмечена высокая товарность произведенной продукции – у сортотипов Ромэн и Айсберг – 98%, у сортотипов Лолло Росса и Фриссе – 96%. По результатам химического анализа выявлено, что все сортотипы при летнем сроке посадки в среднем накапливали меньше сухого вещества – на 6,12% и суммы сахаров – на 39,87%; больше витамина С – на 47,27% и нитратов – на 103 мг/кг. Наибольший уровень рентабельности 407,8% получен при выращивании сортотипа Ромэн при ранневесеннем посеве. Произведенная салатная продукция благодаря высоким вкусовым свойствам, качеству и внешней привлекательности, очень уникальна и востребована на рынке.

Специалисты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) пришли к выводу, что здоровый образ жизни невозможен без 7 видов овощей: капусты, моркови, лука, томата, перца, брокколи и кресссалата. Минимальное их потребление составляет 220 г/день на 1 чел. Это и предопределяет задачу увеличения производства овощей и существенного расширения ассортимента овощной продукции. По данным FAOSTAT объем производства салата-латука и салата цикорного в 2016 году составил 24,896116 млн т, что составляет 2,2% от общего объема производства овощей (дыня не включена). Самым крупным производителем в мире является Китай, который производит 54,2%. В США производят 20,5%, а в ЕС – 13,9% от общего объема произведенного салата-латука и салата цикорного во всем мире. В статье приведен опыт ООО «Весёлый агроном», который арендует пойменные луговые земли в с. Орудьево Дмитровского района с 2012 года и выращивает салат-латук и салат цикорный. Их производство в открытом грунте осуществляется рассадным способом с использованием плёночных теплиц. Анализ производства салатов показывает, что их посевная площадь возросла с 11 га в 2013 году до 70 га в 2017 году, а объём реализованной продукции – с 50 до 650 т соответственно. Прибыль от реализации возросла за 5 лет с 1,27 млн руб. в 2013 году до 7,8 млн руб. в 2017 году. Прибыль на 1 га возросла с 51,6 до 151,1 тыс. руб., на 1 т – с 5,2 до 25,5 тыс. руб. В структуре затрат семена и рассада составляют 24%, а доля заработной платы – 29%. В целом, в условиях мелкотоварного хозяйства Московской области в открытом грунте возможно организовать ритмичное поступление салата (650 т) с прибылью не менее 12 тыс. руб. на 1 т.

Представлена сравнительная характеристика 4 новых сортов дыни селекции Быковской бахчевой опытной станции в сравнении со стандартом. Дана краткая характеристика и сортовые особенности новых сортов дыни различных сроков созревания. Приведены данные по урожайности, длине вегетационного периода, содержанию сухого вещества, а также устойчивости к заболеваниям. По результатам сравнительной оценки в станционном сортоиспытании новые сорта дыни превышают стандарт по урожайности от 2,7 т/га (Гармония) до 4,6 т/га (Оригинальная х Осень), по содержанию сухого вещества от 0,2% у сорта Комета до 1,1% у сорта Гармония (стандарт сорт Осень – 13,0%). Проверка на комплексную устойчивость к антракнозу и мучнистой росе выявила, что наименьшая степень поражения у гибридной комбинации Оригинальная х Осень составила по мучнистой росе – 51,3% при балле 1,4, по антракнозу – 80,6% при балле 1,5.

В Дальневосточном научно-исследовательском институте сельского хозяйства приоритетным направлением в селекции огурца является создание пчелоопыляемых сортов для открытого грунта, адаптированных к местным условиям с резко-переменным гидротермическим режимом и высоким естественным инфекционным фоном, где наиболее опасными болезнями огурца являются ложная мучнистая роса (пероноспороз) и угловатая пятнистость листьев (бактериоз). Выведение и внедрение в практику болезнеустойчивых сортов и гибридов является самым эффективным и наиболее дешевым способом борьбы с заболеваниями растений, так как только таким путем можно получить гарантированные урожаи. В результате испытания перспективных сортообразцов огурца в Дальневосточном научно-исследовательском институте сельского хозяйства был выделен и передан в 2016 году в Государственное сортоиспытание новый сорт огурца – Наследник. Сорт среднеспелый, пчелоопыляемый. Плодоношение наступает через 44-47 сутки после появления массовых всходов. Зеленец удлиненно-яйцевидной формы длиной 10-12 см, диаметром 3,5-4,0 см и массой плода 100- 120 г. Средняя общая урожайность плодов составляет – 38,9 т/га, товарных – 31,6 т/га, по стандарту (сорт Миг) соответственно получено 35,1 т/га и 27,4 т/га. Наиболее ценные качества нового сорта – устойчивость к пероноспорозу и бактериозу, высокий выход товарных плодов (80-82%), медленно буреющий зеленец.

Одним из высокоэффективных мероприятий по обеспечению рентабельного производства сельскохозяйственного сырья является оптимизация минерального питания растений на всем протяжении вегетации растений. Изучали эффективность листовых подкормок микроудобрениями марки Поли-Фид 19-19- 19+1MgO+ME компании "Хайфа Кемикалз Лтд." на развитие и урожайность зерновых культур: пшеницы озимой и яровой, ячменя ярового, а также рапса ярового. Производственные испытания проводили на базе опытного центра ООО «Казань Агрохимсервис», расположенного в Пестречинском районе Республики Татарстан. Установлено, что в результате применения листовых подкормок удобрением Поли-Фид 19-19- 19+1MgO+ME улучшаются продуктивные характеристики изучаемых культур, такие как высота растений, длина колоса, озерненность колоса, масса 1000 семян; повышается урожайность: пшеницы яровой – на 6,8 ц/га, пшеницы озимой – на 11,2 ц/га, ячменя ярового – на 5,2 ц/га, рапса ярового – на 4,5 ц/га, что достоверно выше контроля. При этом улучшаются качественные характеристики зерна: у пшеницы озимой и яровой в опытном варианте оно соответствовало 3 классу, а в контроле – 4-5 классу. Применение данного микроудобрения в составе баковой смеси с гербицидами является экономически оправданным приемом в технологии возделывания зерновых культур: например, на пшенице яровой получена дополнительная прибыль в размере 10,2 тыс.руб./га, в том числе за счет повышения классности 4,08 тыс. руб./га; на пшенице озимой – 18,02 тыс.руб./га, в том числе за счет повышения классности 8,72 тыс. руб./га, при этом затраты на Поли-Фид из расчета 10 кг/га (2-х кратная обработка: 5+5 кг/га) составляют 1,4 тыс. руб/га. Использование удобрений компании "Хайфа Кемикалз Лтд." торговой марки Поли-Фид 19-19- 19+1MgO+ME можно рекомендовать для двукратной листовой подкормки зерновых культур: пшеницы озимой, яровой и ячменя ярового в фазу кущения и в фазу колошения, рапса ярового – в фазу всходы-розетка и после фазы цветения. Рекомендуемая доза – 5 кг/га.

В статье рассмотрены возможности использования трансформации овощного сырья при использовании молочнокислых организмов в процессах ферментирования. Авторы указывают, что в технологии переработки овощей и технической литературе широко применяют такие термины, как соленые, моченые и квашеные фрукты и овощи. В консервной промышленности широко распространено соление огурцов, томатов, квашение капусты и свеклы, мочение арбузов и яблок. Обсемененность свежих огурцов молочнокислыми микроорганизмами составляет в среднем всего 3-6%, а свежей капусты от 5 до 20% от общего числа микроорганизмов. Значительное место в эпифитной микрофлоре занимают гнилостные микроорганизмы и микроорганизмы рода Coli aerogenes. Обсеменение овощей микрофлорой значительно возрастает в процессе их хранения. В результате исследований был получен вывод о том, что общее число микроорганизмов на огурцах, которые хранили более суток, увеличилось в 20-60 раз, а на капусте с истекшим сроком годности капусте в 3-4 раза. В статье показано, что использование процессов ферментирования является одним из самых популярных и известных способов сохранения овощей и фруктов от микробиологической порчи. Этот способ относится к микробиологическим методам консервирования, который основан на превращении сахаров, содержащихся в овощах и фруктах, в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий, изначально находящихся на поверхности перерабатываемого сырья. Задачей исследований являлось изучение процесса направленного ферментирования капусты белокочанной сорта Слава с использованием штаммов молочнокислых микроорганизмов и их консорциумов с учётом степени их взаимного влияния.

Целью исследований являлось изучение закономерности влияния культуральной среды (субстрата) на развитие микрофлоры на этапе предварительного ферментирования модельной среды, изготовленной из белокочанной капусты сорта «Парус», с использованием штаммов молочнокислых микроорганизмов Leuconostoc mesenteroides ВКПМ B-8818. Основная задача в процессе исследований состояла в проведении поэтапной математической обработки экспериментальных данных и их анализе, получении функциональных зависимостей адекватно аппроксимирующих экспериментальные данные для базовой (БМС) и модифицированной (ММС) модельных сред. Анализ экспериментальных данных показал, что в зависимости от вида (состава) среды один и тот же вид микроорганизмов проявляет различную динамику нарастания титра. В связи с этим был разработан алгоритм определения оптимальной продолжительности предферментирования – «стоп-точки». Результаты исследований показали, что модификация модельной среды с внесением в неё поваренной соли и аскорбиновой кислоты способствует формированию положительной динамики показателя сравнения. Данная динамика имеет три выраженных экстремума, однако практический смысл имеют только экстремумы, которые находятся в интервале периода монотонного убывания титра. Одним из условий для успешного развития стартовой культуры на основном этапе ферментации является относительно малая величина титра первой культуры по завершению этапа предварительной ферментации с целью исключения конкуренции. Следовательно, положение «стоп-точки» соответствует периоду после последнего пика показателя сравнения. Данные исследования по закономерности влияния предварительного культивирования грамположительных микроорганизмов на активность молочнокислых микроорганизмов в процессе ферментации актуальны, так как от этого подхода в полном объеме зависит протекание всего процесса и получение высококачественной продукции.

В настоящее время в южных регионах России в основном выращивают сорта и гибриды томата иностранной селекции. Прежде всего, это связано с тем, что до последнего времени сорта российской селекции не могли конкурировать с иностранными по срокам хранения, транспортировке и гарантированно стабильной урожайности. Но в связи с резкими изменениями погодных условий в сторону повышения критических температур актуальность возделывания современных сортов томата российской селекции, обладающих высокими жаростойкими характеристиками, становится актуальным. В связи с чем в качестве объекта исследования служили сорта томата селекции ВНИИООБ. Опыты закладывали в 2015-2017 годах на капельном орошении на Опытном поле ВНИИООБ в Камызякском районе Астраханской области. Изучали сорта томата: Моряна (st), Каскадер, Петровский, Супергол и Чижик. В ходе исследования оценивали качество и физиологические параметры плодов: сухое вещество, сумма сахаров, рН сока, содержания каротина, аскорбиновой кислоты, нитратов. В результате исследований установлено, что содержание сухого вещества максимально у сорта Моряна 6.60±0,04%, минимально у сорта Каскадер 4.06±0,07%, поэтому самые оптимальные технические свойства у сорта Моряна. Содержание сахаров максимально у сорта Моряна – 4.36±0,05%, минимально – у сорта Каскадер – 2.22±0,04%. Максимальная рН сока плодов у сорта Каскадер – 3.75±0,07, менее кислая среда сока, самая кислая среда у сорта Малиновка – 2.75±0,03. Максимальное содержание каротина у сорта Моряна – 3.03±0,07 мг%, минимальное – у сорта Каскадер 1.26±0,05 мг%. Самое большое количество нитратов способен накапливать сорт Петровский 68.3±0,04 мг%, минимальное количество – сорт Супергол 19.0±0,04 мг%. Содержание аскорбиновой кислоты самое высокое у сорта Моряна 21±0,03 мг%, самое низкое у сорта Петровский 9.77±0,02.

Для крупных сетевых ритейлов велики потери свежей плодовоовощной продукции, значительную долю которых составляют потери импортного свежего томата. В данной статье представлены результаты эксперимента, проводимого в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении “СевероКавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия” г. Краснодар, по исследованию влияния температурных режимов на качество плодов томата сорта Торбаш в процессе хранения. В качестве биохимических параметров оценки качества были исследованы кислотность, содержание растворимого сухого вещества, аскорбиновой кислоты и сахаров. Корреляционный анализ данных при изменяющемся параметре “температура” выявил зависимость содержания витамина С от глюкозы и от суммарного содержания сахаров через 240 часов после закладки на хранение. Анализ данных по витамину С и глюкозе при фиксированном факторе “время хранения” показал высокую корреляцию этих показателей при температуре 18°С, при 22°С корреляция умеренная. Умеренная корреляция содержания витамина С с суммой сахаров наблюдается при температуре 16°С; при 4 и 18°С проявляется заметная корреляция. Корреляционный анализ по сахарам и кислотности показал слабую корреляцию при температурах, отличных от нормальной (7…8°С). Соотношения витамина С и глюкозы или витамина С и суммы сахаров могут служить индикаторами при оценке качества плодов, а слабая корреляция между сахарами и кислотностью при температурах, отличных от 8°С, свидетельствует о хранении продукта с нарушениями температурных режимов.