A NEW APPROACH FOR IMPROVEMENT OF THE METHODOLOGY TO IDENTIFY A TYPE OF INTERACTION OF LACTIC ACID BACTERIA IN CONSORTIUMS OF DIFFERENT STAGES OF CULTIVATION

Existing approaches for evaluation of types of interactions between individual monocultures in consortiums allow obtaining only qualitative results (synergistic, antagonistic, additive interaction) as a whole, without regarding to changes in the cultivation process. Therefore, the development of a new approach for the quantitative determination of this indicator as a continuous function defined during the all period of cultivation is in need. In the course of the research a two-component consortium of lactic acid microorganisms cultivated on different mediums according to directed fermentation process in vegetable products was chosen to analyze types of interaction. As a result, the an original approach that was based on comparison of grow speed of biomass of microorganisms with calculated additive curve determined by results of dynamic analysis of titre of microorganism participating in consortium in monoculture during their cultivation has been elaborated. This approach is a convenient tool to identify complex regularity in changes of types of microorganism interaction in consortium represented by continuous function defined during all cultivation period.

consortium, monoculture, lactic acid bacteria, synergistic, antagonistic, additive interaction, functional dependence

1. Caplice E., Fitzgerald G. F. Food fermentations: role of microorganisms in food production and preservation // Int. J. Food Microbiol., 1999, 50, p. 131- 149.

2. Holzapfel W.H. Appropriate starter culture technologies for small-scale fermentation in developing countries // Int. J. Food Microbiol., 2002, 75, p. 197- 212.

3. Josephsen J., Jespersen L. Fermented foods and starter cultures // Handbook of Food Science, Technology and Engineering / Hui Y.H. (ed.). — Boca Raton, FL: CRC Press, 2006. — P. 177- 1 — 177-20.

4. Daly C. The use of mesophilic cultures in the dairy industry // Antortie Van Leeuwenhoek, 1983, 49. p. 297-312.

5. Грачева А.Ю., Лялина О.Ю., Калинина Ж.А., Тырина Е.С., Посокина Н.Е. / Совершенствование методологии выявления вида взаимодействия молочнокислых микроорганизмов в консорциумах на разных эта- пах культивирования//Сборник научных трудов X Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов отделения сельскохозяйственных наук РАН «Современные подходы к получению и переработке сельскохозяйственной продукции – гарантия продовольственной независимости России». – Москва: ФГБНУ «ВНИ- ИМП им. В.М. Горбатова», 2016. С. 61-67.

6. Посокина Н.Е., Лялина О.Ю., Тырина Е.С./Управляемое ферментирование как фактор формирования стабильного качества отдельных видов овощной продукции [Электронный ресурс] // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. III Всерос. научн.-практ. конф. молодых ученых и аспирантов (4-25 апреля 2016 г., г. Краснодар) – С. 1.-530. URL: http://vniitti.ru/conf/conf2016/sbornik_conf_2016.pdf.

7. ГОСТ 10444.11-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов».