Послать статью по эл. почте 
ЛИКОПИН И β-КАРОТИН ТОМАТА
https://doi.org/10.18619/2072-9146-2016-4-80-83
Аннотация
Высокая антиоксидантная активность плодов томата обусловлена не только значительным содержанием витамина С и полифенолов, но также и жирорастворимых антиоксидантов – каротиноидов. Ликопин и β-каротин составляют важнейшие жирорастворимые антиоксиданты томатов, употребление которых оказывает мощное положительное действие на человеческий организм. Известно, что плоды томата являются основным источником ликопина для человека, обеспечивая до 85% всего ликопина, поступающего с пищей. Создание новых сортов томата с повышенным содержанием каротиноидов является приоритетной задачей селекционеров. В нашем исследовании установлено содержание β-каротина и ликопина у 18 сортообразцов красных, розовых, желтых и оранжевых томатов селекции лаборатории пасленовых культур ВНИИССОК. Растения выращивали в открытом грунте на экспериментальных полях ВНИИССОК в Одинцовском районе Московской области. Выявлено характерное соотношение содержания ликопина/β-каротина для розовых и красных плодов: от 1,5 до 10,25 и для желтых и оранжевых сортов: от 0 до 0,63. Максимальное соотношение у красных сортообразцов было характерно для линии 230-16. Наибольшие уровни ликопина у красных сортов были установлены для штамбовых линий 198-16 и 86 F1 (11,5 и 8,7 мг/100 г соответственно). У желтых сортов максимальное содержание β-каротина выявлено для линии 53-16 F1 (4,1 мг/100 г), у оранжевых – у линии 184-16 (6,2 мг/100 г). Все изученные образцы томата с оранжевыми плодами имели содержание β-каротина выше, чем в стандартном образце, и довольно высокое содержание ликопина для данной группы, что свидетельствует о высокой пищевой ценности данного продукта. Сбалансированное содержание ликопина и β-каротина и низкий показатель кислотности в плодах с розовыми и желто-оранжевыми плодами делают плоды таких сортов наиболее ценными для питания детей и диетического питания людей с проблемами заболевания пищеварительной системы.
Об авторах
И. Ю. КондратьеваРоссия
ведущий научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук
143080, Россия, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14
Н. А. Голубкина
Россия
главный научный сотрудник, доктор сельскохозяйственных наук
143080, Россия, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14
Список литературы
1. Голубкина Н.А., Сирота С.М., Пивоваров В.Ф., Яшин А.Я., Яшин Я.И. Биологически активные соединения овощей/ВНИИССОК. – 2010.
2. Руководство по оценке качества биологически активных добавок к пище/М.Минздрав.–2004.
3. Кондратьева И.Ю. Скороспелые, холодостойкие сорта томата для открытого грунта/Москва, 2016. – 109с.
4. Пивоваров В.Ф., Скворцова Р.В., Кондратьева И.Ю. Частная селекция томата/М., ВНИИССОК. –2002.–285 с.
5. Anand P., Runnumakata A.B., Sundaram C., Harikumar K.B., Tharakan S.T., Lai O.S., Sung B., Aggarwal B.B. Cancer is preventable disease that requires major lifestyle changes//Pharm Res. 2008. Vol.25(9). P.2097-2126.
6. DiMascio P., Kaiser S., Sies H. Lycopene as the most effective biological carotenoid singlet oxygen quencher//Arch Biochem Biophys. 1989. Vol.274. P.532-538.
7. Boileau T.W., Liao Z., Kim S., Leeshow S., Erdman J.W., Clinton S.K. Prostate carcinogenesis in N-methyl-N-nitrosourea (NMU)-testosterone-treated rats fed tomato powder, lycopene, or energy-restricted diets//J.Nat.Cancer Inst. 2003. Vol.95. P.1578-1586.
8. Giovannucci E. Tomatoes, tomato-based products, lycopene, and cancer: review of the epidemiologic literature//J Natl Cancer Inst. 1999. Vol.91. P.317-331.
9. Colditz G.A., Branch L.G., Lipnick R.J., Willett W.C., Rosner B., Posner B.M. Increased green and yellow vegetable intake and lowered cancer deaths in an elderly population//Am J Clin Nutr. 1985. Vol.41. P.32-36.
10. Kristenson M., Zieden B., Kucinskiene Z., Elinder L.S,. Bergdahl B., Elwing B., et al. Antioxidant state and mortality from coronary heart disease in Lithuanian and Swedish men: concomitant cross sectional study of men aged 50//BMJ. 1997. Vol.314. P.629-633.
Дополнительные файлы
Для цитирования: Кондратьева И.Ю., Голубкина Н.А. ЛИКОПИН И β-КАРОТИН ТОМАТА. Овощи России. 2016;(4):80-83. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2016-4-80-83
For citation: Kondratieva I.Y., Golubkina N.A. LICOPENE AND Β-CAROTENE IN TOMATO. Vegetable crops of Russia. 2016;(4):80-83. (In Russ.) https://doi.org/10.18619/2072-9146-2016-4-80-83
Обратные ссылки
- Обратные ссылки не определены.
