Preview

Овощи России

Расширенный поиск

Пищевая ценность, качество сырья и продовольственное значение культуры гороха овощного (Pisum sativum L.)

https://doi.org/10.18619/2072-9146-2022-3-16-32

Полный текст:

Аннотация

Горох овощной на сегодняшний день – наиболее широко используется среди основных овощных бобовых культур. Благодаря высокой пищевой ценности он имеет важное продовольственное значение и возделывается практически повсеместно. Высокие пищевые качества гороха овощного определяются содержанием белка, углеводов, пищевых волокон, витаминов, а также макро– и микроэлементов. Белок гороха популярен благодаря доступной цене по сравнению с белком животного происхождения. Ценность белка гороха определяет его аминокислотный состав и его высокая сбалансированность, особенно ценны аминокислоты, которые не синтезируются в организме животных и человека. В статье рассматривается пищевая ценность гороха овощного (зеленых бобов; свежего, замороженного и консервированного гороха овощного; сухих семян); содержание водорастворимого белка, аминокислотный состав, содержание макро- и микроэлементов в семенах гороха овощного сортов селекции ФГБНУ ФНЦО; качество свежего гороха овощного как сырья для консервирования в зависимости от типа семян и структуры крахмального зерна; требования к качеству сырья гороха овощного для консервирования; проростки и микрозелень как полезные и питательные продукты для свежего потребления; лечебные свойства гороха овощного; сорта гороха овощного для различного направления использования.

Об авторах

И. М. Кайгородова
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства» (ФГБНУ ФНЦО)
Россия

Ирина Михайловна Кайгородова – старший научный сотрудник, кандидат с.-х. наук

143080, Московская обл., Одинцовский район, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14



В. А. Ушаков
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства» (ФГБНУ ФНЦО)
Россия

Владимир Анатольевич Ушаков – заведующий лабораторией селекции и семеноводства овощных бобовых культур, кандидат с.-х. наук

143080, Московская обл., Одинцовский район, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14



Н. А. Голубкина
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства» (ФГБНУ ФНЦО)
Россия

Надежда Александровна Голубкина – главный научный сотрудник, доктор с.-х. наук

143080, Московская обл., Одинцовский район, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14



И. П. Котляр
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства» (ФГБНУ ФНЦО)
Россия

Ирина Петровна Котляр – ведущий научный сотрудник, кандидат с.-х. наук

143080, Московская обл., Одинцовский район, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14



Е. П. Пронина
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства» (ФГБНУ ФНЦО)
Россия

Екатерина Павловна Пронина – ведущий научный сотрудник, кандидат с.-х. наук

143080, Московская обл., Одинцовский район, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14



М. С. Антошкина
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства» (ФГБНУ ФНЦО)
Россия

Марина Сергеевна Антошкина – старший научный сотрудник, кандидат с.-х. наук

143080, Московская обл., Одинцовский район, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14



Список литературы

1. Bianchini F., Corbetta F. The complete book of fruits and vegetables. New York: Crown. 1976;(40).

2. Albany J.B., Lyon Co. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Edited by U. P. Hedrick. Report of the New York Agricultural Experiment Station for the year 1919, II. State Printers. 1919;(4):686 р.

3. https://www.fao.org/faostat/ru.

4. Сащенко М.Н. Возрастные изменения растений гороха в онтогенезе. Зернобобовыеикрупяныекультуры. 2014;2(10):17–26.

5. Chen W.J.L., Anderson J.W., Jenkins D.J.A. Propionate may mediate the hypocholesterolemic effects of certain soluble plant fibers in cholesterol-fed rats. Proc Soc Exp Biol Med. 1984;(175):215–218.

6. Duenas M., Estrella I., Hernandez T. Occurrence of phenolic compounds in the seed coat and the cotyledon of peas (Pisum sativum L.). Eur Food Res Tech. 2004;(219):116–123.

7. Hoover R., Hughes T., Chung H.J. et al. Composition, molecular structure, properties, and modification of pulse starches: a review. Food Res Int. 2010;(43):399–413.

8. Fernando W.M.U., Hill J.E., Zello G.A. et al. Diets supplemented with chickpea or its main oligosaccharide component raffinose modify fecal microbial composition in healthy adults. Benef Micr. 2010;(1):197–207.

9. Campos-Vega R., Loarca-Pina G., Oomah B.D. Minor components of pulses and their potential impact on human health. Food Res Int. 2010;(43):461–482.

10. Abete I., Parra D., Martinez J.A. Legume-, fish-, or high-protein-based hypocaloric diets: effects on weight loss and mitochondrial oxidation in obese men. J Med Food. 2009;(12):100–108.

11. Hermsdorff H.M., Zulet M.A., Abete I. et al. A legumebased hypocaloric diet reduces proinflammatory status and improves metabolic features in overweight/obese subjects. Eur J Nutr. 2011;(50):61–69.

12. Hunninghake D.B., Miller V.T., LaRosa J.C. et al. Longterm treatment of hypercholesterolemia with dietary fiber. Am J Med. 1994;(97):504–508.

13. Atherton P.J., Smith K., Etheridge T., Rankin D., Rennie M.J. Distinct anabolic signalling responses to amino acids in C2C12 skeletal muscle cells. Amino Acids. 2010;(38)5:1533–1539. https://doi.org/10.1007/s00726-009-0377-x.

14. https://fitaudit.ru/food.

15. Reichert R.D., MacKenzie S.L. Composition of peas (Pisum sativum) varying widely in protein content. J Agric Food Chem. 1982;(30):312–317.

16. Wozniak A., Soroka M., Stępniowska A., Makarski B. Chemical composition of pea (Pisum sativum L.) seeds depending on tillage systems. J. Elem. 2014;(19)4:1143–1152. doi: 10.5601/jelem.2014.19.3.484.

17. Ушакова О.В., Голубкина Н.А., Ушаков В.А. и др. Сортовая специфика минерального состава семян гороха овощного. Материалы конференции "Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования". 2017;17:81–84.

18. Gebreegziabher B.G., Berhanu A.T. Proximate and mineral composition of Ethiopian pea (Pisum sativum var. abyssinicum A. Braun) landraces vary across altitudinal ecosystems. Cogent food & agriculture. 2020;(6)1:1789421. doi:10.1080/23311932.2020.1789421.

19. Blair M.W., Astudillo C., Grusak M.A., Graham R., Beebe S.E. Inheritance of seed iron and zinc concentrations in common bean (Phaseolus vulgaris L.). Molecular Breeding. 2009;(23):197–207.

20. Carvalho L.M., Corrêa M.M., Pereira E.J., Nutti M.R., Carvalho J.L.V., Ribeiro E.M., Freitas S.C. Iron and zinc retention in common beans (Phaseolus vulgaris L.) after home cooking. Food & Nutrition Research. 2012;(56):1-6. https://doi.org/10.3402/fnr.v56i0.15618).

21. http://pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/zlakovyje-i-bobovyje/gorokh.

22. https://edaplus.info/produce/pea.html.

23. Iqbal A., Khalil I.A., Ateeq N., Sayyar K.M. Nutritional quality of important food legumes. Food chemistry. 2006;(97):331–335.

24. Hood-Niefer S.D., Warkentin T.D., Chibbar R.N. et al. Effect of genotype and environment on the concentrations of starch and protein in, and the physicochemical properties of starch from, field pea and fababean. J Sci Food Agric. 2012;(92):141–150.

25. Tzitzikas E.N., Vincken J.P., DeGroot J. et al. Genetic variation in pea seed globulin composition. J Agric Food Chem. 2006;(54):425–433.

26. Босак В.Н., Сачивко Т.В. Особенности аминокислотного состава и биологическая ценность белка бобовых овощных культур. 2018;37–40.

27. Bourgeois M., Jacquin F., Casseculle F., et al. A PQL (protein quantity loci) analysis of mature pea seed proteins identifies loci determining seed protein composition. Proteomics. 2011;(11):1581–1594.

28. Harmankaya M., Оzcan M.M., Karadas S., Ceyhan E. Protein and mineral contents of pea (Pisum sativum L.) Genotypes grown in Central Anatolian region of Turkey. South western journal of horticulture, biology and environment. 2010;(1)2:159–165.

29. Nikolopoulou D., Grigorakis K., Stasini M., Alexis M.N., Iliadis K. Differences in chemical composition of field pea (Pisum sativum) cultivars: Effects of cultivation area and year. Food Chemistry. 2007;(103):847–852.

30. Wang N., Hatcher D.W., Warkentin T.D., Toews R. Effect of cultivar and environment on physicochemical and cooking characteristics of field pea (Pisum sativum). Food chemistry. 2010;(118):109–115.

31. Al-Karaki G.N., Ereifej K.I. Relationships between seed yield and chemical composition of field peas grown under semi-arid Mediterranean conditions. Journal of Agronomy and Crop Science. 1999;(182):279–284.

32. McLean L.A., Sosulski F.W., Youngs C.G. Effects of nitrogen and moisture on yield and protein in field peas. Canadian journal of plant science. 1974;(54):301–305.

33. Osborne T.B., Campbell G.F. Proteins of the pea. Journal of the american chemical society.1898;(20):348–362.

34. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений (официальное издание). ФГБНУ Росинформагротех. 2021;(1):719c.

35. Bradford M.M. Arapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein–dye binding. Analytical biochemistry. 1976;(72)1–2:248–254.

36. Bustillos M.A., Jonchere C., Garnier C., Reguerre A.L., Valle G.D. Rheological and microstructural characterization of batters and sponge cakes fortified with pea proteins. Food Hydrocolloids. 2020;(101):105553. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105553.

37. Morales-Polanco E., Campos-Vega R., Gaytan-Martinez M., Enriquez L.G., Loarca-Pina G. Functional and textural properties of a dehulled oat (Avena sativa L.) and pea (Pisum sativum) protein isolate cracker. LWT – Food Science and Technology. 2017;(86):418–423. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.08.015.

38. Narciso J.O., Brennan C. Whey and pea protein fortification of rice starches: Effects on protein and starch digestibility and starch pasting properties. Starch-Starke, 2018;(70):9-10. 1700315. https://doi.org/10.1002/star.201700315.

39. Song W., Yoo S.H. Quality improvement of a rice-substituted fried noodle by utilizing the protein-polyphenol interaction between a pea protein isolate and green tea (Camellia sinensis) extract. Food Chemistry. 2017;(235):181–187. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.05.052.

40. Wee M.S.M., Loud D.E., Tan V.W.K., Forde C.G. Physical and sensory characterisation of noodles with added native and denatured pea protein isolate. Food Chemistry. 2019;(294):152–159. https://doi.org/10.1016/j.food-chem.2019.05.042.

41. Ben-Harb S., Irlinger F., Saint-Eve A., Panouille M., Souchon I., Bonnarme P. Versatility of microbial consortia and sensory properties induced by the composition of different milk and pea protein-based gels. LWT – Food Science and Technology. 2020;(118):108720. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108720.

42. Ben-Harb S., Panouille M., Huc-Mathis D., Moulin G., Saint-Eve A., Irlinger F., Bonnarme P. The rheological and microstructural properties of pea, milk, mixed pea/milk gels and gelled emulsions designed by thermal, acid, and enzyme treatments. Food Hydrocolloids. 2018;(77):75–84. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.09.022.

43. Ben-Harb S., Saint-Eve A., Panouille M., Souchon I., Bonnarme P., DugatBony E., Irlinger F. Design of microbial consortia for the fermentation of pea-protein-enriched emulsions. International journal of food microbiology. 2019;(293):124–136. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.01.012.

44. Klost M., Drusch S. Structure formation and rheological properties of pea protein-based gels. Food hydrocolloids. 2019;(94):622–630. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.03.030.

45. Yousseef M., Lafarge C., Valentin D., Lubbers S., Husson F. Fermentation of cow milk and/or pea milk mixtures by different starter cultures: Physico-chemical and sensorial properties. LWT – Food science and technology. 2016;(69):430–437. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.01.060.

46. Dhaliwal S.K., Salaria P., Kaushik P. Pea Seed Proteins: A nutritional and nutraceutical update. Grain and seed proteins functionality. Edited by J.C. Jimenez-Lopez. Intech Open. 2021. doi:10.5772/intechopen.95323.

47. Amagliani L., Schmitt C. Globular plant protein aggregates for stabilization of food foams and emulsions. Trends in Food Science & Technology. 2017;(67):248–259. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.07.013.

48. Beck S.M., Knoerzer K., Foerster M., Mayo S., Philipp C., Arcot J. Low moisture extrusion of pea protein and pea fibre fortified rice starch blends. Journal of Food Engineering. 2018;(231):61–71. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.03.004.

49. Philipp C., Buckow R., Silcock P., Oey I. Instrumental and sensory properties of pea protein-fortified extruded rice snacks. Food Research International. 2017;(102):658–665. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.09.048.

50. Philipp C., Emin M.A., Buckow R., Silcock P., Oey I. Pea protein-fortified extruded snacks: Linking melt viscosity and glass transition temperature with expansion behaviour. Journal of Food Engineering. 2018;(217):93–100. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.08.022.

51. Lopez-Baron N., Sagnelli D., Blennow A., Holse M., Gao J., Saaby L., Vasanthan T. Hydrolysed pea proteins mitigate in vitro wheat starch digestibility. Food Hydrocolloids. 2018;(79):117–126. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.12.009

52. Garcia-Segovia P., Igual M., Noguerol A.T., Martinez-Monzo J. Use of insects and pea powder as alternative protein and mineral sources in extruded snacks. European food research and technology. 2020;(4):703–712. https://doi.org/10.1007/s00217-020-03441-y.

53. Theodore A.E., Raghavan S., Kristinsson H.G. Antioxidative activity of protein hydrolysates prepared from alkaline-aided channel catfish protein isolates. Journal of agricultural and food chemistry. 2008;(56):7459–7466.

54. Roy F., Boye J.I., Simpson B.K. Bioactive proteins and peptides in pulse crops: pea, chickpea and lentil. Food Res Int. 2010;(43):432–442.

55. Li Y., Jiang B., Zhang T., Mu W., Liu J. Antioxidant and free radical-scavenging activities of chickpea protein hydrolysate (CPH). Food Chemistry. 2008;(106):444–450.

56. Boye J., Zare F., Pletch A. Pulse proteins: processing, characterization, functional properties and applications in food and feed. Food Res Int. 2011;(43):414–431.

57. Wang T.L., Domoney C., Hedley C.L., Casey R., Grusak M.A. Can we improve the nutritional quality of legume seeds? Plant physiology. 2003;(131):886–891.

58. Самченко О.Н. Бобовые культуры: перспективы использования для оптимизации химического состава мясных полуфабрикатов. Наука и современность. Серия: Технические науки. 2014:172–176.

59. Tomoskozi S., La ́sztity R., Haraszi R. et al. Isolation and study of the functional properties of pea proteins. Nahrung/Food. 2001;(45):399–401.

60. Amarakoon R. Study on amino acid content in selected varieties of Pisum sativum (peas) by ion exchange chromatography international conference on nutrition and food sciences IPCBEE. IACSIT Press, Singapore. 2012;39p.

61. Dahl W.J., Foster L.M., Tyler R.T. Review of the health benefits of peas (Pisum sativum L.). The british journal of nutrition. 2012;(108):3–10. http://dx.doi.org/10.1017/S0007114512000852.

62. Tosh S.M., Yada S. Dietary fibres in pulse seeds and fractions: characterization, functional attributes, and applications. Food Res Int. 2010;(43):450–460.

63. Grosjean F. Combining peas for animal nutrition. In the pea crop: A Basis for Improvement, P.D. Hebblethwaite, M.C. Heath and T.C.K. Dawkins, editors. London: Butterworths. 1985;453–462.

64. Norton G., Bliss F.A., Bressani R. Biochemical and nutritional attributes of grain legumes. Grain Legume Crops. R.J. Summerfield and E.H. Roberts, editors. London: Collins. 1985;73–114.

65. Salunke D.K., Kadam S.S., Chavan J.K. Chemical composition. In postharvest biotechnology of food legumes. Boca Raton, FL: CRC Press. 1985;29–52.

66. Savage G.P., Deo S. The nutritional value of peas (Pisum sativum). A literature review. Nutr Abstr Rev Series A. Human Exp Nutr. 1989;(59):65–87.

67. Wang N., Daun J.K. The Chemical Composition and Nutritive Value of Canadian Pulses. Winnipeg: Canadian Grain Commission. 2004.

68. Dostalova R., Horacek J., Hasalova I. et al. Study of resistant starch (RS) content in pea during maturation. Czech J Food Sci. 2009;(27):120–124.

69. Borowska J., Zadernowski R., Konopka I. Composition and some physical properties of different pea cultivars. Nahrung. 1996;(40):74–78.

70. Wang T.L., Bogracheva T.Y., Hedley C.L. Starch: as simple as A, B, C? Journal of experimental botany. 1998;(49):481–502.

71. Black R.G., Brouwer J.B., Meares C., Iyer L. Variation in physico-chemical properties of field peas (Pisum sativum). Food Research International. 1998;(31):81–86.

72. Cousin R. Peas (Pisum sativum L.). Field crops research. 1997;(53):111–130.

73. Tahir R., Ellis P.R., Bogracheva T.Y., et al. Study of the structure and properties of native and dydrothermally processed wild-type, lam and r variant pea starches that affect amylolysis of these starches. Biomacromolecules. 2011;(12):123–133.

74. Guillon F., Champ M.M. Carbohydrate fractions of legumes: uses in human nutrition and potential for health. Br J Nutr. 2002;(88):293–306.

75. Trinidad T.P., Mallillin A.C., Loyola A.S. et al. The potential health benefits of legumes as a good source of dietary fibre. Br J Nutr. 2010;(103):569–574.

76. Скальный А.В. Химические элементы в физиологии и экологии человека. М.: Оникс 21 век. 2004;210c.

77. Tavajjoh M., Yasrebi J., Karimian N., Olama V. Phytic acid concentration and phytic acid: zinc molar ratio in wheat cultivars and bread flours. Fars Province, Iran. J. Agr. Sci. Tech. 2011;(13):743–755.

78. Sandberg A.S. Bioavailability of minerals in legumes. Brit. J. Nutr. 2002;(88)3:281–285. doi:10.1079/BJN/2002718.

79. Kumar V., Sinha A.K., Makkar H.P.S., Becker K. Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition: A review. Food Chem. 2010;(120):945–959.

80. Loewus F. Biosynthesis of phytate in food grains and seeds. In: Food phytates. Ed. by N.R. Reddy and S.K. Sathe. 2002;53–61.

81. Collins A.R. Antioxidant intervention as a route to cancer prevention. Eur. J. Cancer. 2005;(41)13:1923–1930.

82. Голубкина Н.А. Качество овощной продукции. Овощи России. 2008;(1-2):61–63. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2008-1-2-61-63.

83. Голубкина Н.А., Папазян Т.Т. Селен в питании: растения, животные, человек. М.: Печатный город. 2006;254c.

84. Gawalko E., Garrett R.G., Warkentin T. et al. Trace elements in Canadian field peas: a grain safety assurance perspective. Food Add Contam Part A. 2009;(26):100–112.

85. Методические указания по апробации овощных и бахчевых культур. ФГБНУ ФНЦО. 2018;224с.

86. Путина О.В. Селекционная ценность овощного гороха разных морфотипов в условиях Краснодарского края. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. Санкт Петербург. 2018;18c.

87. Ломачинский В.А., Мегердичев Е.Я. Требования к качеству зелёного горошка для консервирования, замораживания и сушки. Сб. науч. трудов. ВНИИССОК. М. 2009;(43)99–104.

88. Епихов В.А. Методические указания по созданию дружносозревающих сортов овощного гороха консервного использования. Москва. 1989;16c.

89. Епихов В.А., Самарин Н.А., Дрозд А.М. и др. Селекция и семеноводство овощных бобовых культур. Методические указания и рекомендации по селекции и семеноводству овощных бобовых и капустных культур. М. 2001;4–59.

90. Кайгородова И.М., Пронина Е.П., Пышная О.Н. Изучение перспективных образцов гороха овощного как генетических источников в селекции на качество и продуктивность. Овощи России. 2013;(1):30–34. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2013-1-30-34.

91. Ушаков В.А., Котляр И.П., Кайгородова И.М. Селекция гороха овощного для консервной промышленности с мелким размером зерна. Овощи России. 2021;(2):5–10. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2021-2-5-10.

92. Самарина Л.Н. Физико-химические характеристики крахмала семян гороха овощного и их роль в селекции на качество. Сборник научных трудов по прикладной ботанике, генетике и селекции. ВИР. 1985;(97):32–35.

93. Лукашевич Н.П., Якупенко А.Г., Крайко Л.Ф., Заливако Л.А. Создание новых сортов овощного гороха в Республике Беларусь. Сельскохозяйственные проблемы и перспективы. Гродно. 2004;(3):45–48.

94. Фадеева А.Н. Селекция гороха на качество. Здоровье – питание – биологические ресурсы. Киров. 2002;(1):277–281.

95. Пивоваров В.Ф. Горох. Селекция и семеноводство овощных культур. М. 1999;(1):348–363.

96. Мегердичев Е.Я. Технологические требования к сортам овощей и плодов, предназначенных для различных видов консервирования. ВНИИКОП. М. 2003;94c.

97. Досина-Дубешко Е.С., Анохина В.С., Саук И.Б., Дуксина В.В. Селекция гороха овощного (Pisum sativum L.) в республике Беларусь. Сб. науч. трудов. ВНИИССОК. М. 2009;(43):70–75.

98. Shelepina N., Shumilin P., Zelenov A. Biochemical features of untraditional morphotypes of sowing peas. 4 European Conference on Grain legumes. Craccow. 2001;217c.

99. Okumura K. Research strategies for forage legume breeding in Japan. Вестник ВОГИС. 2005;(9):423–429.

100. Kof E.M., Kondykov I.V. Pea (Pisum sativum L.) growth mutants. Intemetional Journal of Plant developmental. Biology. 2007;(1)1:141–146.

101. Пронина Е.П., Котляр И.П., Кайгородова И.М., Ушаков В.А. Направления селекции гороха овощного консервного использования во ВНИИССОК. Овощи России. 2014;(4):28–29. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2014-4-28-29.

102. Котляр И.П., Пронина Е.П., Ушаков В.А., Бландинский Е.В. Сорта гороха овощного консервного использования селекции ВНИИССОК. Овощи России. 2012;(2):38–40. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2012-2-38-40.

103. Дрозд А.М., Самарина Л.Н., Самарин Н.А., Полунин Я.Я. Селекция на повышение химико-технологических качеств консервированного зеленого горошка. Методические указания по селекции сортов овощных бобовых культур. Москва. 1972;11–12.

104. Bastianelli D., Grosjean F., Peyronnet C., Duparque M., Régnier J. Feeding value of pea (Pisum sativum L.) 1. Chemical composition of different categories of pea. Animal science. 1998;67(3):609–619. doi:10.1017/S1357729800033051.

105. Княгиничев М.И., Самарина Л.Н. Содержание и свойства крахмала овощных сортов гороха в процессе созревания. Прикладная биохимия и технология. Т.IX. 1973;(3):436–442.

106. Самарин Н.А., Самарин С.Н. Конвейер сортов гороха овощного для консервной промышленности. Овощи России. 2013;(1):68–72. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2013-1-68-72.

107. ГОСТ 5312-2014. Межгосударственный стандарт. Консервы овощные. Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия

108. Стригун В.М. Оценивание сортов гороха овощного (Pisum sativum L.) по показателям качества зеленого горошка и семян. Сортовивчення. 2014;(1):28–30.

109. Князев Б.М., Канароков Ж.М., Хамонов Х.А. Пути повышения технологических свойств зеленого горошка. Зерновое хозяйство. 2002;(1):11–12.

110. Кузина Л.Ю., Сазоненков В.К., Романов А.И. Способ производства консервов «Зелёный горошек». Бюллетень Евразийского патентного ведомства. М. 2003;(6):4.

111. Иванова М.А., Телятникова Г.Н. Объективный метод оценки консервов овощного гороха. Консервная и овощесушильная промышленность. 1975;(1):40–41.

112. Nleya K.M., Minnaar A., De Kock H.L. Relating physio chemical properties of frozen green peas (Pisum sativum L.) to sensory guality. Journal of the science of food and agriculture. 2014;(5)94:857–865.

113. Penas E., Gomez R., Frias J., Vidal-Valverde C. Application of high-pressure on alfalfa (Medigo sativa) and mung bean (Vigna radiata) seeds to enhance the microbiological safety of their sprouts. Food Control. 2008;(19):698–705.

114. Finley J.W. Proposed criteria for assessing the efficacy of cancer reduction by plant foods enriched in carotenoids, glucosinolates, polyphenols and selenocompounds. Annals of botany. 2005;(95):1075–1096.

115. Schenker S. Facts behind the headlines, Broccoli. British nutrition foundation – nutrition bulletin. 2002;(27):159–160.

116. Treadwell D.D., Hochmuth R., Landrum L., Laughlin W. 2010. Microgreens: A new specialty crop. University of Florida, IFAS, EDIS publ. HS1164. https://edis.ifas.ufl.edu/hs1164.

117. Ivanova M.I., Kashleva A.I., Razin A.F. Sprouts – functional organic products (overview). Vestnik of mari state university agricultural economics. 2016;(3):19р.

118. Di Gioia F., Santamaria P. The nutritional properties of microgreens. In book: Microgreens: Novel, fresh and functional food to explore all the value of biodiversity. 2015;41–50.

119. Kowitcharoen L., Phornvillay S., Lekkham P., Pongprasert N., Srilaong V. Bioactive Composition and Nutritional Profile of Microgreens Cultivated in Thailand. Appl. Sci. 2021;(11):79–81. https://doi.org/10.3390/app11177981.

120. Di Gioia F., Gonnella M., Santamaria P. Contribution of leafy vegetables to dietary nitrate intake and regulations. In: Umar S., Anjum N.A., Khan N.A. (Eds.), Nitrate in leafy vegetables: Toxicity and safety measures. I.K. International Publishing House Pvt. Ltd., New Delhi. 2013;1–16.

121. Santamaria P. Nitrate in vegetables: toxicity, content, intake and EC regulation. J. Sci. FoodAgric. 2006;(86):10–17.

122. Morton M.S., Griffiths K., Wilcox G., Wahlqvist M.L. Determination of lignans and isoflavonoids in human female plasma following dietary supplementation. Journal of endocrinology. 1994;(142):251–259.

123. Urbano G., Aranda P., Vilchez A., Aranda C., Cabrera L., Porres J., Lopez-Jurado M. Effects of germination on the composition and nutritive value of proteins in Pisum sativum L. Food chemistry. 2005a;(93):671–679.

124. Urbano G., Lopez-Jurado M., Frejnagel S., Gomez-Villalvaa E., Porres J.M., Frias H., Vidal-Valverde C., Aranda P. Nutritional assessment of raw and germinated pea (Pisum sativum L.) protein and carbohydrate by in vitro and in vivo techniques. Nutrition. 2005b;(21):230–239.

125. Fernandez-Orozco R., Frias J., Zielinski H., Piskula M.K., Kozlowska H., Vidal-Valverde C. Kinetic study of the antioxidant compounds and antioxidant capacity during germination of Vignaradiata cv. emmerald, Glycine max cv. Jutro and Glycine max cv. Merit. Food chemistry. 2008;(111):622–630.

126. Harrison H.C. Growing Edible Sprouts at Home. University of Wisconsin-Extension (UWEX), Cooperative Extension Publications RP-04-94-1. 5M-20-MSC. Madison, Wisconsin, USA. 1994.

127. Ho C.Y., Lin Y.T., Labbe R. G., Shetty K. Inhibition of Helicobacter pylori by phenolic extracts of sprouted peas (Pisum sativum L.). Journal of food biochemistry. 2006;(30);21–34.

128. Morton M.S., Griffiths K., Wilcox G., Wahlqvist M.L. Determination of lignans and isoflavonoids in human female plasma following dietary supplementation. Journal of endocrinology. 1994;(142):251–259.

129. Reinli K., Block G. Phytoestrogen content of foods – a compendium of literature values. Nutrition and Cancer. 1996;(26):123–148.

130. Tokiko M., Koji Y. Proximate composition, fatty acid composition and free amino acid composition of sprouts. Journal for the integrated study of dietary habits. 2006;(16):369–375.

131. Sangronis E., Machado C.J. Influence of germination on the nutritional quality of Phaseolus vulgaris and Cajanuscajan. LWT. 2007;(40):116–120.

132. Gill C.I.R., Haldar S., Porter S., Matthews S., Sullivan S., Coulter J., McGlynn H., Rowland I. The effect of cruciferous and leguminous sprouts on genotoxicity in vitro and in vivo. Cancer epidemiology biomarkers and prevention. 2004;(13): 1199–1205.

133. Haddad P.S., Azar G.A., Groom S., Boivin M. Natural health products, modulation of immune function and prevention of chronic diseases. Evidence-based research in complementary and alternative medicine. 2005;(2):512–520.

134. Ушакова О.В., Молчанова А.В., Котляр И.П. и др. Исследование биохимической ценности проростков гороха овощного (Pisum sativum L.). Сборник трудов конференции "Зернобобовые культуры, развивающееся направление в России". ФГБОУ ВО Омский ГАУ. 2018;202–206.

135. Troszynska A., Ciska E. Phenolic compounds of seed coats of white and coloured varieties of pea (Pisum sativum L.) and their total antioxidant activity. Czech J Food Sci. 2002;(20):15–22.

136. Xu B.J., Yuan S.H., Chang S.K.C. Comparative analyses of phenolic composition, antioxidant capacity, and color of cool season legumes and other selected food legumes. J Food Sci. 2007;(72):167–175.

137. Пивоваров В.Ф. Овощи России. М.: ВНИИССОК. 2006;384с.

138. Пивоваров В.Ф., Пышная О.Н., Гуркина Л.К. Состояние и перспективы развития селекции и семеноводства овощебахчевых культур в России. Овощи России. 2011;(1):16–27. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2011-1-16-27.


Рецензия

Для цитирования:


Кайгородова И.М., Ушаков В.А., Голубкина Н.А., Котляр И.П., Пронина Е.П., Антошкина М.С. Пищевая ценность, качество сырья и продовольственное значение культуры гороха овощного (Pisum sativum L.). Овощи России. 2022;(3):16-32. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2022-3-16-32

For citation:


Kaigorodova I.M., Ushakov V.A., Golubkina N.A., Kotlyar I.P., Pronina E.P., Antoshkina M.S. Nutritional value, quality of raw materials and food value of vegetable pea culture (Pisum sativum L.). Vegetable crops of Russia. 2022;(3):16-32. (In Russ.) https://doi.org/10.18619/2072-9146-2022-3-16-32

Просмотров: 64


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2072-9146 (Print)
ISSN 2618-7132 (Online)