ТЫКВА МАРИНОВАННАЯ – ЦЕННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

Одним из ведущих направлений развития пищевой промышленности является производство продуктов функциональной направленности. Изменения в структуре питания человека приводят к тому, что ни одна из групп населения не получает с потребляемой пищей необходимое для здоровья количество витаминов, микро- и макроэлементов. Решить эту проблему могут обогащённые (функциональные) различными ингредиентами продукты питания, позволяющие повысить пищевую и биологическую ценность. К таким продуктам относится тыква, которая является хорошим источником таких важных веществ как каротин и пектин. Добавление чеснока и перца острого при мариновании тыквы, позволяет обогатить продукт углеводами, белком, микроэлементами, не- или малосодержащимися в плодах тыквы. Поэтому исследования по количеству добавляемого ингредиента чеснока или перца острого, влияющего на качество готового продукта являются актуальными. Определено влияние изучаемых растительных добавок на химический состав готовой продукции. Установлено, что в результате повышенных доз чеснока и перца острого по сравнению с контролем, содержание сухого вещества и каротина в тыкве маринованной снижается на 1,16-3,43%. количество пектина зависело от вносимого компонента. Наиболее высокое содержание пектина 0,71% отмечено при дозе 10 г чеснока на 1 кг сырья, что превышало контроль в 4,1 раза, в то время как при внесении перца острого с увеличением дозы накопление пектина снижалось с 0,58% контроль до 0,36% в варианте 10 г на 1 кг готового сырья.

1. Арсеньева Т.П., Баранова И.В. Основные вещества для обогащения продуктов питания //Пищевая промышленность. - 2007. - №1. - С. 6-7.

2. Гуцалюк Т.А. Бахчеводство Казахстана. - п. Кайнар: НИИКОХ, 2006. - С. 227.

3. Лебедева А.Г. Секреты тыквенных культур. - М.: ЗАО «Фотон», 2000. - 224 с.

4. Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Павлов Л.В. Влияние типа почвы и условий хранения на качество плодов тыквы //Овощи России. - 2014. - №3. - С. 26-29.

5. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 186 с.

6. Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Иванов А.П. Бахчевые культуры – важнейший источник пектина //Картофель и овощи. - 2008. - №6. - С. 27-29.

7. Санникова Т.А., Иванова Е.И., Мачулкина В.А., Иванов А.П. Переработка товарного урожая и побочного сырья семеноводства бахчевых культур //Аграрная Россия. - 2007. - №2. - С. 22-23.

8. Причко Т.Г., Чалая Л.Д, Новые виды консервной продукции, изготовленные из нетрадиционного вида сырья, произрастающего в условиях юга России: материалы Межд. науч.-практ. Конф. Посвящённой 160-летию со дня рождения И.В. Мичурина /Инновационные технологии продуктов здорового питания. - Мичуринск: Наукоград РФ, 2015. - С. 143-149.

9. Борисов В.А., Литвинов С.С., Романов А.В. Качество и лёжкость овощей. - М., 2003. - С. 330-388.

10. Химические свойства чеснока [Электронный ресурс]. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD. - Загл. с экрана.

11. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 37-42.