Статус производства грибов: глобальный и национальный сценарий

Актуальность. Выращивание грибов потенциально может стать очень прибыльным предприятием агробизнеса, которое решает несколько современных проблем, таких как использование ресурсов, циркулярная экономика. Увеличение производства грибов повысит их доступность по всей стране, что в дальнейшем поможет снизить продовольственную безопасность, а также повысит доходы мелких и маргинальных производителей.

Результаты. Грибы обладают огромным потенциалом для медицинских и нутрицевтических целей. За последние 20 лет мировое производство грибов росло со среднегодовым темпом роста 8,26%. Этот среднегодовой темп роста является самым высоким для Азиатского континента. В основном шесть видов грибов доминируют в мировом производстве и на рынке, а именно шиитаке (26%), вешенка (21%), черный ушной гриб (21%), шампиньон (11%), фламмулина (7%), соломенный гриб (1%) и другие виды (13%). В Российской Федерации промышленное грибоводство активно развивается. За последние годы было открыто 85 предприятий. Среднегодовой темп роста производства свежих грибов составил 11,7%. В основном в России выращивают шампиньон и вешенку. Многие препятствия, с которыми сталкиваются производители грибов, включая отсутствие технических знаний, неадекватную инфраструктуру, неорганизованный рынок, дорогостоящие ресурсы и т.д., все еще требуют решения с помощью достаточных исследований и дополнительных законодательных решений, адаптированных к требованиям российских производителей грибов. Растущие инвестиции в интеллектуальную автоматизацию для повышения эффективности и производительности выращивания культивируемых грибов подразумевают передовые технологии, такие как робототехника, искусственный интеллект и Интернет вещей (IoT).

1. Carrasco J., Zied D.C., Pardo J.E., Preston G.M., Pardo-Gimenez A. Supplementation in mushroom crops and its impact on yield and quality. AMB Express. 2018;8(1):146. https://doi.org/10.1186/s13568-018-0678-0

2. El Sheikha A.F., Hu D.-M. How to trace the geographic origin of mushrooms? Trends in Food Science & Technology. 2018;(78):292-303. https://doi.org/10.1016/J.TIFS.2018.06.008

3. Rathore H., Prasad S., Sharma S. Mushroom nutraceuticals for improved nutrition and better human health: a review. PharmaNutrition. 2017;5(2):35-46. https://doi.org/10.1016/j.phanu.2017.02.001

4. Cardwell G., Bornman J.F., James A.P., Black L.J. A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D. Nutrients. 2018;10(10):1498. https://doi.org/10.3390/nu10101498

5. Samsudin N.I.P., Abdullah N. Edible mushrooms from Malaysia: a literature review on their nutritional and medicinal properties. Int. Food Res. J. 2019;26(1):11-31.

6. Li M., Du H., Lin S. Flavor changes of Tricholoma matsutake singer under different processing conditions by using HS-GC-IMS. Foods. 2021;10(3):531. https://doi.org/10.3390/foods10030531

7. Roncero-Ramos I., Delgado-Andrade C. The beneficial role of edible mushrooms in human health. Curr. Opin. Food Sci. 2017;(14):122-128. https://doi.org/10.1016/J.COFS.2017.04.002

8. Rathore H., Sehwag S., Prasad S., Sharma S. Technological, nutritional, functional and sensorial attributes of the cookies fortified with Calocybe indica mushroom. J. Food Meas. Charact. 2019;(13):976-987.

9. Сысуев В.А., Широких И.Г., Широких А.А., Ли Юй. Грибы как культура сельскохозяйственного производства. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2018;1(62):4-10. https://doi.org/10.30766/2072-9081.2018.62.1.04-10. https://www.elibrary.ru/ysactn

10. Cheung P.C.K. The nutritional and health benefits of mushrooms. Nutrition Bulletin. 2010;35(4):292-299. https://doi.org/10.1111/j.1467-3010.2010.01859.x

11. Zhang Y., Geng W., Shen Y., Wang Y., Dai Y.-C. Edible mushroom cultivation for food security and rural development in China: bio-innovation, technological dissemination and marketing. Sustainability. 2014;6(5):2961-2973. https://doi.org/10.3390/su6052961

12. FAOSTAT Statistics database 2023. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

13. Patel S., Goyal A. Recent developments in mushrooms as anti-cancer therapeutics: a review. 3 Biotech. 2012;2(1):1-15. https://doi.org/10.1007/s13205-011-0036-2

14. https://rosstat.gov.ru/

15. https://gribovod.ru/

16. Devochkina N.L., Ivanova M.I., Nurmetov R.D., Dugunieva L.G. Waste-free fungi production in the Russian Federation. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021 ;(650):012053. https://doi.org/10.1088/1755-1315/650/1/012053. https://www.elibrary.ru/ooapwo

17. Разин А.Ф., Мещерякова Р.А., Девочкина Н.Л., Разин О.А. Оценка состояния грибоводства в России, риски при производстве продукции культивируемых грибов. Экономика сельского хозяйства России. 2020;(9):43-50. https://doi.org/10.32651/209-43. https://www.elibrary.ru/czfuoy

18. Солдатенко А.В., Разин А.Ф., Нурметов Р.Д., Девочкина Н.Л., Разин О.А. Промышленное грибоводство как инновационное направление экономической деятельности в сфере АПК РФ. Овощи России. 2018;(3):89-92. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2018-3-89-92. https://www.elibrary.ru/xtxelb

19. Мишуров Н.П., Неменущая Л.А., Манохина А.А., Осмоловский П.Д., Девочкина Н.Л., Дугуниева Л.Г. Перспективные экологически безопасные технологии рециклинга растительного сырья. М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2023. 88 с. ISBN: 978-5-7367-1766-8. https://www.elibrary.ru/nvsstm

20. Девочкина Н.Л., Мукиенко С.В., Селиванов В.Г., Рубцов А.А. Инновационные технологии и технические средства для промышленного производства культивируемых грибов. М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2021. 80 с. ISBN: 978-5-7367-1634-0. https://www.elibrary.ru/cokqwo

21. Девочкина Н.Л., Дугуниева Л.Г., Разин А.Ф., Иванова М.И., Нурметов Р.Д. Инвестиционная привлекательность промышленного грибоводства. Экономика сельского хозяйства России.2018;(11):52-59. https://www.elibrary.ru/yqoedr