Солнечно-воздушная сушка баклажанов – на пути к безотходному производству

Как известно, в процессе сбора урожая и его сбыта около 25-35% – это продукция, нереализованная в установленные сроки, нестандартная продукция, которая по питательной ценности не уступает стандартной и продукция зачистного сбора. Переработка этой части урожая путем солнечно-воздушной сушки является одной из возможностей сократить потери урожая и сделать технологию выращивания малоотходной, ресурсосберегающей.
Материалы и методы. На базе Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства – филиала ФГБНУ «ПАФНЦ РАН» была проведена работа по изучению качества сушеных баклажан селекции института нереализованных в установленные сроки и зачистного сбора. Для работы брали плоды сортов Нижневолжский, Пантера, Алмазный, Астраком. Цель исследований – обеспечение предохранения нереализованной товарной продукции, а также плодов зачистного сбора от порчи и получение нового продукта с хорошими пищевыми и вкусовыми свойствами, что делает технологию выращивания баклажанов малоотходной. До сушки и по её окончанию определяли основные химические вещества: сумму сахаров, сухое вещество, аскорбиновую кислоту, нитраты.
Результаты. Полученные нами результаты доказывают, что из каждой тонны нереализованной продукции можно получить от 80 до 106 кг полноценной диетической продукции. Готовые сушеные баклажаны содержат в зависимости от сорта от 21,17 до 23,86% суммы сахаров, содержание аскорбиновой кислоты колеблется от 1,63 мг% до 2,61 мг%. Количество нитратов меньше допустимого (1200 мг/кг) уровня в 7,6-10,2 раза. Cолнечновоздушная сушка является малозатратной, на её хранение и перевозку требуется меньшее количество тары и транспортных средств, чем на свежую продукцию, количество сушеной продукции снижается к исходной в зависимости от сорта и массы загружаемого сырья на один квадратный метр в 9,4-12,5 раз.

1. Гордеев А.В. Решение проблем продовольственной безопасности. Мир агробизнеса. 2008;(1):4-6.

2. Иванова В.М. Рост сельскохозяйственного производства, как фактор развития пищевой промышленности и продовольственного рынка. Пищевая промышленность. 2016;(2):8-11.

3. Мачулкина В.А. Безотходная технология переработки овощебахчевой продукции. Картофель и овощи. 2017;(7):22-23.

4. Гераскина Н.В. Селекция баклажана для юга России. Картофель и овощи. 2016;(7):33-34.

5. Кигашпаева О.П., Авдеев А.Ю. Новые сорта баклажана для консервирова- ния. Картофель и овощи. 2016;(7):35-36.

6. Медико-биологические требования и санитарные нормы продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990. С.94-100.

7. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов М., 2002.

8. Батурин А.К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы XXI века. Пищевая промышленность. 2005;(5):105-107.

9. Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Пучков М.Ю., Антипенко Н.И. Экологическая безопасность баклажан в зависимости от возраста и размера плодов. Технология пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2015;(3):39-44.

10. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Сельхозиздат, 1952. С.325-339.

11. Кудряшова А.А. Влияние питания на здоровье человека. Пищевая промышленность. 2004;(12): 88-90.

12. Матисон В.А., Арутюнова Н.И. Качество продуктов питания. Пищевая промышленность. 2015;(4):50-53.

13. Кононков П.Ф. Овощи – основа здорового питания. Картофель и овощи. 2007;(1):8-9.

14. Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Пучков М.Ю., Антипенко Н.И. Значение размера плодов для переработки. Научный альманах. 2017;2 -1(28):296-301.

15. Богатырев А.Н., Макеева И.А. Проблемы и перспективы в производстве натуральных продуктов питания. Пищевая промышленность. 2014;(21):8-10.

16. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М., Агропромиздат, 1979. 415 с.

17. Коринец В.В., Иванова Е.И., Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Пивоваров В.Ф., Павлов А.В., Параскова О.Т. ОСТ Баклажаны сушеные. Промышленное сырье. Технические условия. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. М., 2003. С.279-286.

18. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. Изд-во «Экономика». М., 1970. 230 с.