ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2021-6-82-85ovoshchi-1863Research ArticleОВОЩЕВОДСТВОVEGETABLE PRODUCTIONСолнечно-воздушная сушка баклажанов – на пути к безотходному производствуSolar-air drying of eggplant – on the way to waste-free productionМачулкинаВ. А.MachulkinaV. A.

Вера Александровна Мачулкина – доктор с.-х. наук, ведущий научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства

416341, Россия, Астраханская обл., г. Камызяк, ул. Любича, 16

Vera A. Machulkina – Doc. Sci. (Agriculture), Leading Researcher of the laboratory for quality assessment

Kamyzyak

vniiob@mail.ruКигашпаеваО. П.KigashpaevaO. P.

Ольга Петровна Кигашпаева – кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник, зав. лабораторией селекции и семеноводства

416341, Россия, Астраханская обл., г. Камызяк, ул. Любича, 16

Olga P. Kigashpaeva – Cand. Sci. (Agriculture), leading researcher, head of the department. laboratories of breeding and seed production

Kamyzyak

vniiob@mail.ruГулинА. В.GulinA. V.

Александр Владимирович Гулин – кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник отдела селекции и семеноводства, директор

416341, Россия, Астраханская обл., г. Камызяк, ул. Любича, 16

Alexander V. Gulin – Cand. Sci. (Agriculture), Leading Researcher of the department of breeding and seed production, director

Kamyzyak

al_gulin@mail.ruКапановаР. Х.KapanovaR. H.

Руфина Х. Капанова – младший научный сотрудник отдела селекции и семеноводства

416341, Россия, Астраханская обл., г. Камызяк, ул. Любича, 16

Rufina H. Kapanova – Junior Researcher of the Department of Breeding and Seed Production

Kamyzyak

kapanovarufina@gmail.comВсероссийский научно-исследовательский институт орошаемого вощеводства и бахчеводства – филиал ФГБНУ «Прикаспийский аграрный федеральный научный центр Российской академии наук»РоссияAll-Russian research institute of irrigated vegetable and melon growing – branch of Precaspian agrarian federal scientific center of the Russian academy of sciences (FSBSI “PAFSC RAS”)Russian Federation202128112021068285Copyright © Мачулкина В.А., Кигашпаева О.П., Гулин А.В., Капанова Р.Х., 20212021Мачулкина В.А., Кигашпаева О.П., Гулин А.В., Капанова Р.Х.Machulkina V.A., Kigashpaeva O.P., Gulin A.V., Kapanova R.H.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/1863

Как известно, в процессе сбора урожая и его сбыта около 25-35% – это продукция, нереализованная в установленные сроки, нестандартная продукция, которая по питательной ценности не уступает стандартной и продукция зачистного сбора. Переработка этой части урожая путем солнечно-воздушной сушки является одной из возможностей сократить потери урожая и сделать технологию выращивания малоотходной, ресурсосберегающей.Материалы и методы. На базе Всероссийского научно-исследовательского института орошаемого овощеводства и бахчеводства – филиала ФГБНУ «ПАФНЦ РАН» была проведена работа по изучению качества сушеных баклажан селекции института нереализованных в установленные сроки и зачистного сбора. Для работы брали плоды сортов Нижневолжский, Пантера, Алмазный, Астраком. Цель исследований – обеспечение предохранения нереализованной товарной продукции, а также плодов зачистного сбора от порчи и получение нового продукта с хорошими пищевыми и вкусовыми свойствами, что делает технологию выращивания баклажанов малоотходной. До сушки и по её окончанию определяли основные химические вещества: сумму сахаров, сухое вещество, аскорбиновую кислоту, нитраты.Результаты. Полученные нами результаты доказывают, что из каждой тонны нереализованной продукции можно получить от 80 до 106 кг полноценной диетической продукции. Готовые сушеные баклажаны содержат в зависимости от сорта от 21,17 до 23,86% суммы сахаров, содержание аскорбиновой кислоты колеблется от 1,63 мг% до 2,61 мг%. Количество нитратов меньше допустимого (1200 мг/кг) уровня в 7,6-10,2 раза. Cолнечновоздушная сушка является малозатратной, на её хранение и перевозку требуется меньшее количество тары и транспортных средств, чем на свежую продукцию, количество сушеной продукции снижается к исходной в зависимости от сорта и массы загружаемого сырья на один квадратный метр в 9,4-12,5 раз.

The growth in the cost of raw materials, vehicles, fuel, incomplete use of the crop leads to an increase in the cost of grown products. As you know, in the process of harvesting and its marketing, about 25-35% are products not sold on time, non-standard products, which are not inferior in nutritional value to the standard and stripping products. Such products are discarded or partially sold by agreement. Processing this part of the crop by solar-air drying is one of the ways to reduce crop losses and make the cultivation technology low-waste and resource-saving.Materials and methods. On the basis of the All-Russian research institute of irrigated vegetable and melon growing – branch of Precaspian agrarian federal scientific center of the Russian academy of sciences (FSBSI “PAFSC RAS”), work was carried out to study the quality of dried eggplants of the institute's selection that were not realized in due time and cleanup collection. For work, they took the fruits of the varieties Nizhnevolzhsky, Panther, Almazny, Astrakom. The goal of the work is to ensure the protection of unsold marketable products, as well as the fruits of the stripping collection from spoilage and obtaining a new product with good nutritional and taste properties, which makes the eggplant growing technology low-waste. Before and after drying, the main chemical substances were determined: the amount of sugars, dry substances, ascorbic acid, nitrates.Results Our results prove that from each ton of unsold products, you can get from 80 to 106 kg of complete dietary products. Ready-made dried eggplants contain, depending on the variety, from 21.17 to 23.86% of the total sugar, the amount of ascorbic acid ranges from 1.63 mg /% to 2.61 mg /%. The amount of nitrates is 7.6-10.2 times less than the permissible (1200 mg / kg) level. Solar-air drying is low-cost, since its storage and transportation requires fewer containers and vehicles. The amount of dried products is reduced to the original, depending on the grade and weight of the loaded raw materials per square meter by 9.4-12.5 times.

баклажансортпродолжительность сушкисолнечно-воздушная сушкавыход готового продуктаосновные химические веществаeggplantvarietydrying timesolar-air dryingyield of the finished productbasic chemicalsReferencesГордеев А.В. Решение проблем продовольственной безопасности. Мир агробизнеса. 2008;(1):4-6.Gordeev A.V. Solving problems of food security. The world of agribusiness. 2008;(1):4-6. (In Russ.)Иванова В.М. Рост сельскохозяйственного производства, как фактор развития пищевой промышленности и продовольственного рынка. Пищевая промышленность. 2016;(2):8-11.Ivanova V.M. The growth of agriculture as a factor of development of food industry and food market. Food industry. 2016;(2):8-11. (In Russ.)Мачулкина В.А. Безотходная технология переработки овощебахчевой продукции. Картофель и овощи. 2017;(7):22-23.Machulkina V.A. Waste-free technology of vegetable and melon products. Potatoes and vegetables. 2017;(7):22-23. (In Russ.)Гераскина Н.В. Селекция баклажана для юга России. Картофель и овощи. 2016;(7):33-34.Geraskina N.V. Selection of eggplant for the South of Russia. Potatoes and vegetables. 2016;(7):33-34. (In Russ.)Кигашпаева О.П., Авдеев А.Ю. Новые сорта баклажана для консервирова- ния. Картофель и овощи. 2016;(7):35-36.Kigashpaeva O.P., Avdeev A.Yu. New varieties of eggplant for canning. Potatoes and vegetables. 2016;(7):35-36. (In Russ.)Медико-биологические требования и санитарные нормы продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990. С.94-100.Medical and biological requirements and sanitary standards of the quality of food raw materials and food products. M.: Publishing house of standards, 1990. P.94- 100. (In Russ.)Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов М., 2002.Hygienic requirements for safety and nutritional value of food products M., 2002. (In Russ.)Батурин А.К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы XXI века. Пищевая промышленность. 2005;(5):105-107.Baturin A.K., Mendelssohn G.I. Nutrition and health: problems of the XXI century. Food industry. 2005;(5):105-107. (In Russ.)Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Пучков М.Ю., Антипенко Н.И. Экологическая безопасность баклажан в зависимости от возраста и размера плодов. Технология пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2015;(3):39-44.Machulkina V.A., Sannikova T.A., Puchkov M.Yu., Antipenko N.A. Environmental safety eggplant depending on the age and size of the fruit. Food technology and processing industry of AIC – healthy food. 2015;(3):39-44. (In Russ.)Сабуров Н.В., Антонов М.В. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Сельхозиздат, 1952. С.325-339.Saburov N.V., Antonov M.V. Storage and processing of fruits and vegetables. M.: SEL'khozizdat, 1952. P.325-339. (In Russ.)Кудряшова А.А. Влияние питания на здоровье человека. Пищевая промышленность. 2004;(12): 88-90.Kudryashova A.A. Influence of nutrition on human health. Food industry. 2004;(12): 88-90. (In Russ.)Матисон В.А., Арутюнова Н.И. Качество продуктов питания. Пищевая промышленность. 2015;(4):50-53.Matheson V.A., Arutyunova N.A. Food Quality. Food industry. 2015;(4):50-53. (In Russ.)Кононков П.Ф. Овощи – основа здорового питания. Картофель и овощи. 2007;(1):8-9.Kononkov P.F. Vegetables – the basis of healthy nutrition. Potatoes and vegetables. 2007;(1):8-9. (In Russ.)Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Пучков М.Ю., Антипенко Н.И. Значение размера плодов для переработки. Научный альманах. 2017;2 -1(28):296-301.Machulkina V.A., Sannikova T.A., Puchkov M.Yu., Antipenko N.A. The value of the size of the fruit for processing. Science almanac. 2017;2-1(28):296-301. (In Russ.)Богатырев А.Н., Макеева И.А. Проблемы и перспективы в производстве натуральных продуктов питания. Пищевая промышленность. 2014;(21):8-10.Bogatyrev A.N., Makeeva I.A. Problems and perspectives in the production of natural food. Food industry. 2014;(21):8-10. (In Russ.)Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М., Агропромиздат, 1979. 415 с.Dospekhov B.A. Field experiment technique. M., Agropromizdat, 1979. 415 p. (In Russ.)Коринец В.В., Иванова Е.И., Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Пивоваров В.Ф., Павлов А.В., Параскова О.Т. ОСТ Баклажаны сушеные. Промышленное сырье. Технические условия. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. М., 2003. С.279-286.Korinets V.V., Ivanova E.I., Machulkina V.A., Sannikova T.A., Pivovarov V.F., Pavlov A.V., Paraskova O.T. OST Dried eggplants. Industrial raw materials. Technical conditions. Industry standards for typical technological processes for the production of seeds, vegetables and melons. M., 2003. Р.279-286. (In Russ.)Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. Изд-во «Экономика». М., 1970. 230 с.Metlitskiy L.V. Biochemistry of fruits and vegetables. M., 1970. 230 p. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.