О НОВОМ НАПРАВЛЕНИИ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ
https://doi.org/10.18619/2072-9146-2015-2-70-74
Аннотация
Данный обзор посвящен изучению аспектов молочнокислого брожения и факторов, влияющих на процесс ферментации овощей, применению чистых культур молочнокислых микроорганизмов
при производстве ферментированной овощной продукции.
Об авторах
О. Ю. Лялина
ФГБНУ Всероссийский НИИ технологии консервирования 142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, 78
Россия
аспирант, старший научный сотрудник
Россия
аспирант, старший научный сотрудник
Н. Е. Посокина
ФГБНУ Всероссийский НИИ технологии консервирования 142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, 78
Россия
кандидат технических наук, зав. лабораторией технологии консервирования
Россия
кандидат технических наук, зав. лабораторией технологии консервирования
В. И. Терешонок
ФГБНУ «Всероссийский НИИ селекции и семеноводства овощных культур» 143080, Россия, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14
Россия
старший научный сотрудник лабораторно-аналитического центра
Россия
старший научный сотрудник лабораторно-аналитического центра
Список литературы
1. Hutkins R.W. Microbiology and technology of fermented foods. IFT Press Blackwell Publishing, 2006. – 473 p.
2. Farnworth E.R. Handbook of fermented functional foods. CRC Press, 2008. - 581 p.
3. Elkner K., Smolinska U. The effect of starter bacterial culture on the quality of fermented cucumbers. Veg. Crops Res. Bull. 59, 2003. – С.151-161.
4. Elkner K., Smolinska U. The effect of starter bacterial culture on the quality factors of sauerkraut. Veg. Crops Res. Bull. 57, 2003. – С.107-118.
5. Elkner K, Smolinska U. Starter bacterial culture of influence on quality factors of sauerkraut. Veg. Crops Res. Bull. 57, 2002. –Р.107-118.
6. Kristek S, Beslo D. Effect of starter cultures L. mesenteroides and L. lactis ssp. Lactis on sauerkraut fermentation and quality. Czech J. Food Sci., Vol. 22. No. 4, 2004. Р.125-132.
7. Hansen E.B. 2002. Commercial bacterial starter cultures for fermented foods of the future. Int. J. Food Microbiol.,78:119–131.
8. Leroy F., De Vuyst L. 2004. Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry. Trends in Food Science and Technology 15:67-78.
9. McFeeters R.F. 2004. Fermentation microorganisms and flavor changes in fermented foods. J. Food Sci. Vol.69, Nr. 1. Р.35-37
Рецензия
Для цитирования:
Лялина О.Ю., Посокина Н.Е., Терешонок В.И. О НОВОМ НАПРАВЛЕНИИ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ. Овощи России. 2015;(2):70-74. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2015-2-70-74
For citation:
Lyalina O.Y., Posokina N.E., Tereshonok V.I. NEW APPROACH OF INVESTIGATION IN THE FIELD OF PRODUCTION OF FERMENTED PRODUCTS. Vegetable crops of Russia. 2015;(2):70-74. (In Russ.) https://doi.org/10.18619/2072-9146-2015-2-70-74
Просмотров:
960
Послать статью по эл. почте 