Подбор субстрата на основе древесных опилок с добавлением пивной дробины для культивирования съедобных грибов

Актуальность. Грибоводство является актуальным направлением развития сельского хозяйства России. Одними из наиболее популярных съедобных грибов являются виды Pleurotus ostreatus (вешенка обыкновенная) и Flammulina velutipes (эноки), однако в нашей стране их выращивают в ограниченных объемах, что связано с недостатками существующих технологий культивирования и отсутствием качественного мицелия отечественного производства.

Материала и методы. В период с 2024 по 2025 годы годы разрабатывали элементы технологии выращивания мицелия и плодовых тел грибов видов P. оstreatus и F. velutipes на питательных субстратах, основой для которых являлись опилки различных пород деревьев, а в качестве питательной добавки использовали зерновую пивную дробину – отход пивоваренного производства. Контролем служил субстрат с добавлением пшеничных отрубей в концентрации 5%. Работу проводили в микробиологической лаборатории и на кафедре биологии и технологий живых систем Тульского государственного педагогического университета им. Л.Н. Толстого. Для проведения научно-исследовательской работы использовали штамм P.ostreatus 135 и F. velutipes F-562 из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов НИЦ «Курчатовский институт» ГосНИИгенетика.

Результаты. Установлено, что лучшим субстратом для P. ostreatus являются березовые опилки с добавлением пивной дробины в количестве 10% от массы опилок. В чашках Петри наблюдали хороший рост мицелия, диаметр колонии составил 73,1 мм, что на 18% превышало контроль, при этом отмечали начало образования примордиев и высокий ростовой коэффициент (94). При культивировании в субстратных блоках проходило быстрое заращивание субстрата (10 суток), раннее образование примордиев (13 суток) и формирование плодовых тел (15 суток). Урожайность составила 187,5 г/кг субстрата. Гриб F. velutipes лучше развивался на субстрате из опилок яблони с добавлением 10% пивной дробины. В чашках Петри отмечали наиболее интенсивный рост мицелия, диаметр колоний составил 78,9 мм, что на 11% выше контроля. В субстратных блоках отмечали быстрое заращивание субстрата (18 суток), образование примордиев (32 суток) и формирование плодовых тел (37 суток). Урожайность составила 234,2 г/кг субстрата.

Заключение. Экспериментально установлено, что для культивирования гриба P. Ostreatus лучше использовать субстрат из берёзовых опилок с 10% зерновой пивной дробины, а для гриба F. velutipes – из яблоневых опилок с 10% пивной дробины.

1. Бухало A.C., Бисько Н.А., Соломко Э.Ф., Билай В.Т., Митропольская Н.Ю., Поединок Н.Л., Гродзинская A.А., Михайлова О.Б. Культивирование съедобных и лекарственных грибов. Практические рекомендации. Киев: «Чернобыльинтеринформ»; 2004. 127 с.

2. Pashaei K.H.A., Irankhah, K., Namkhah, Z. et al. Edible mushrooms as an alternative to animal proteins for having a more sustainable diet: a review. J Health Popul Nutr. 2024;(43):1-13. https://doi.org/10.1186/s41043-024-00701-5

3. Aida F.M.N.A., Shuhaimi M., Yazid M., Maaruf A.G. Mushroom as a potential source of prebiotics: a review. Trends in Food Science & Technology. 2009;20(11-12):567-575. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.07.007

4. Анненков Б.Г., Азарова В.А. Оптимизация и использование в ДФО России европейской полустерильной технологии культивирования вешенки обыкновенной. Достижения науки и техники АПК. 2010;(6):40-43. https://elibrary.ru/msrjkx

5. Производство культивируемых грибов в России достигло рекордного показателя [сайт]. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; 2024. [обновлено 6 марта 2024; процитировано 26 марта 2025]. Доступно: https://mcx.gov.ru/press-service/news/proizvodstvo-kultiviruemykh-gribov-v-rossii-dostiglo-rekordnogo-pokazatelya/

6. Виноградова В.С. Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии. Вып. 57. Кострома: Изд-во КГСХА; 1999.

7. Алексеева К.Л. Культивируемые грибы: научно-производственный справочник. М: Россельхозакадемия; 2000.

8. Гарибова Л.В., Колтунов Б.П. Грибная индустрия сегодняшнего дня. Биология наших дней. М. 1987. С. 115-135.

9. Вассер С.П. Высшие базидиомицеты: систематика, экология, практическое значение. Киев: Наукова думка; 1988.

10. Гусев А.М., Бессарабов В.П., Пузанов А.И. Промышленное грибоводство. М: Агропромиздат; 1996.

11. Юдин А.В. Большой определитель грибов: атлас. М: АСТ ; Астрель; 2001.

12. Промышленное культивирование съедобных грибов. Киев: Наукова думка; 1978.

13. Польских С.В. Культивирование вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus). Воронеж: ВГАУ; 2014. 123 с. https://elibrary.ru/umasld

14. Соломко Э.Ф. Состав плодовых тел и мицелия высшего съедобного гриба — вешенки обыкновенной. Прикладная биохимия и микология. 1985;23(2):230-236.

15. Химический состав пищевых продуктов. М: ВО «Агропромиздат»; 1979.

16. Алексеенко Е.Н., Полишко Т.М., Винников А.И. Пищевая, лечебная и экологическая ценность грибов Pleurotus ostreatus. Вестник днепропетровского университета. биология, экология. 2010;(1):3-9. https://elibrary.ru/pxzggt

17. Бабицкая В.Г., Щерба В.В. Pleurotus ostreatus – продуцент комплекса биологически активных веществ. Прикладная биохимия и микробиология. 1996;32(2):203-210.

18. Tang C., Hoo P.C.X., Tan L.T.H., Pusparajah P., Khan T.M., Lee L.H., Goh B.H., Chan K.G. Golden Needle Mushroom: A culinary medicine with evidenced-based biological activities and health promoting properties. Frontiers in Pharmacology. 2016;7:474. https://doi.org/10.3389/fphar.2016.00474

19. Taxonomy. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/datasets/taxonomy/38945/ [процитировано 05 мая 2025].

20. Xie C., Gong W., Yan L. Biodegradation of ramie stalk by Flammulina velutipes: mushroom production and substrate utilization. AMB Expr. 2017;(171):1-8. https://doi.org/10.1186/s13568-017-0480-4

21. Abhishek S. Cultivation of winter Mushroom (Flammulina velutipes). Indian Farmers’ Digest. 2019;(11):7-11.

22. Дыйканова М.Е., Бочарова М.А., Воробьев М.В., Терехова В.И. Культивируемые съедобные грибы. Москва: МЭСХ; 2023. https://elibrary.ru/ewwnzc

23. Sharma V.P., Barh A., Bairwa R.K., Annepu S.K., Kumari B., Kamal S. Enoki Mushroom (Flammulina velutipes (Curtis) Singer) Breeding. Advances in Plant Breeding Strategies: Vegetable Crops. 2021;(10):423-442. https://doi.org/10.1007/978-3-030-66969-0_11

24. Sangkaew M., Katsuki K. The Cultivation of Flammulina velutipes by Using Sunflower Residues as Mushroom Substrate. Journal of Advanced Agricultural Technologies. 2017;(2):140-144.

25. Ли Юй, Талигуэл, Бао Хайин. Лекарственные грибы в традиционной китайской медицине и современных биотехнологиях. Киров: О-Краткое; 2009. 319 с. ISBN 9785914020528

26. Краснопольская Л.М., Шуктуева М.И., Автономова А.В., Ярина М.С., Джавахян Б.Р., Исакова Е.Б., Бухман В.М. Противоопухолевые и антиоксидантные свойства водорастворимых полисахаридов из мицелия базидиального гриба Flammulina velutipes. Антибиотики и химиотерапия. 2016;(61):11-12. https://elibrary.ru/yjtpyx

27. Азаров В.И., Буров А.В., Оболенская А.В. Химия древесины и синтетических полимеров: Санкт-Петербург: СПбЛТА; 1999.

28. Васильев В.В. Древесное сырьё и стружка для производства древесностружечных плит. Санкт-Петербург: Издательско-полиграфическая ассоциация высших учебных заведений; 2023.

29. Naim L., Alsanad M., el Sebaaly Z., Shaban N., Abou Fayssal S., Sassine Y. Variation of Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm. (1871) performance subjected to different doses and timings of nano-urea. Saudi Journal of Biological Sciences. 2020;27(6):1573-1579. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2020.03.019

30. Петров С.М., Филатов С.Л., Пивнова Е.П., Шибанов В.М. К вопросу о способах утилизации пивной дробины. Пиво и напитки. 2014;(6):32-37. https://elibrary.ru/tkluyz

31. Townsley P.M. Preparation of commercial products from brewer’s spentgrain and trub. MBAA Technical Quarterly. 1979;16:130-134.

32. Gregori A., Svagelj M., Pahor B., Berovic M., Pohleven F. The use of spent brewery grains for Pleurotus ostreatus cultivation and enzyme production. New Biotechnology. 2008;25:157-161. https://doi.org/10.1016/j.nbt.2008.08.003

33. Lara M., Arias A., Villaseñor L. Cultivation of Pleurotus ostreatus and P. pulmonarius on spent brewer’s grain and tequila maguey bagasse. Proceedings IV International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products. Cuernavaca. Mеxico. 2002. P.323-330.

34. Бисько Н.А., Бухало А.С., Вассер С.П. Высшие съедобные базидиомицеты в поверхностной и глубинной культуре и др. Қиев: Наук. Думка; 1983.