Перспективы производства и использования сока ревеня

Обзор посвящен пищевой ценности и перспективам использования сока ревеня садового (Rheum rhabarbarum L.) в пищевой промышленности. Отмечается высокий выход сока, достигающий 90%, а также возможность комплексной переработки сырья для получения сока и пектина из жмыха. Показано, что жмых черешков ревеня содержит от 21 до 23% пектина, что достоверно выше, чем в используемых в настоящее время природных источниках пектина. Обсуждается лекарственная ценность продукта, проявляющего антиоксидантное, противовоспалительное, противораковое, кардиопротекторное и антидиабетическое действие. Приводятся примеры высокого содержания антиоксидантов в соке и уникальный компонентный состав органических кислот, включая сорбиновую и бензойную, применяемых в качестве стабилизаторов в продуктах питания. Отмечается, что основной органической кислотой ревеня садового на ранней стадии развития (весной) является лимонная кислота. Особое внимание уделяется безотходности производства сока из черешков ревеня благодаря перспективам применения жмыха как значимого источника пектина. Приведена биохимическая характеристика сока 4-х сортов ревеня садового селекции ФГБНУ ФНЦО: Удалец, Малахит, Зарянка и Крупночерешковый. Отмечается целесообразность осуществления селекции ревеня на повышенное содержание антоцианов.

1. Will F., Dietrich H. Processing and chemical composition of rhubarb (Rheum rhabarbarum) juice. LWT-Food Sci.Technol. 2013;50:673–678. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.07.029

2. Xiang H., Zuo J., Guo F., Dong D. What we already know about rhubarb: A comprehensive review. Chin. Med. 2020;15:88. https://doi.org/10.1186/s13020-020-00370-6

3. Zhu Y.S., Huang Y., Cai L.Q., Zhu J., Duan Q., Duan,Y., ImperatoMcGinley J. The Chinese medicinal herbal formula ZYD88 inhibits cell growth and promotes cell apoptosis in prostatic tumor cells. Oncol. Rep. 2003;10:1633–1639. https://doi.org/10.3892/or.10.5.1633.

4. Liudvytska O., Kolodziejczyk-Czepas J.A. Review on rubarb-derived substances as modulators of cardiovascular risk factors — A special emphasis on anti-obesity action. Nutrients. 2022;14:2053. https://doi.org/10.3390/nu14102053.

5. Kolodziejczyk-Czepas J., Czepas J. Rhaponticin as an anti-inflammatory component of rhubarb: A mini review of the current state of the art and prospects for future research. Phytochem. Rev. 2019;18:1375–1386. https://doi.org/10.1007/s11101-019-09652-w.

6. Ibrahim E.A., Baker D.A., El-Baz F.K. Anti-inflammatory and antioxidant activities of rhubarb roots extract. Int. J. Pharm. Sci. Rev. Res. 2016;39:93–99.

7. Zhang X., Wang L., Chen D.C. Effect of rhubarb on gastrointestinal dysfunction in critically ill patients: A retrospective study based on propensity score matching. Chin. Med. J. 2018;131:1142–1150. https://doi.org/10.4103/0366-6999.231523.

8. Babulka P. Evaluation of medicinal plants used in Hungarian ethnomedicine, with special reference to the medicinally used food plants. Médicaments et aliments. Lápproche Ethnopharmacol. 1993;1:129–139.

9. Pieroni A., Gray C. Herbal and food folk medicines of the Russlanddeutschen living in Kűnzelsau/Taläcker, South-Western Germany. Phytother. Res. 2008;22:889–890.

10. Kim H., Song M.-J., Heldenbrand B., Kyoungho C. A comparative analysis of ethnomedicinal practices for treating gastrointestinal disorders used by communities living in three national parks (Korea). EvidBased Complement Altern. Med. 2014;2014:108037. https://doi.org/10.1155/2014/108037

11. Abu-Irmaileh B.E., Afifi F.U. Herbal medicine in Jordan with special emphasis on commonly used herbs. J. Ethnopharmacol. 2003;89:193–197. https://doi.org/10.1016/s0378-874100283-6.

12. Cojocaru A., Munteanu N., Petre B.A., Stan T., Teliban G.C., Vintu C., Stoleru V. Biochemical and production of rhubarb under growing technological factors. Rev. Chim. 2019;70:2000–2003. https://doi.org/10.37358/RC.19.6.7263

13. Kolodziejczyk-Czepas J., Liudvytska O. Rheum rhaponticum and Rheum rhabarbarum: A review of phytochemistry, biological activities and therapeutic potential. Phytochem Rev. 2021;20:589–607. https://doi.org/10.1007/s11101-020-09715-3

14. Öztürk M., Öztürk F.A., Duru M.E., Topcu G. Antioxidant activity of stem and root extracts of rhubarb (Rheum ribes): An edible medicinal plant. Food Chem. 2007;103:623–630. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.09.005

15. Mezeyová I., Mezey J., Andrejiová A. The effect of the cultivar and harvest term on the yield and nutritional value of rhubarb juice. Plants 2021;10:1244. https://doi.org/10.3390/plants10061244

16. Pájaro N.P., Granados Conde, C., Torrenegra Alarcón M.E. Actividad antibacteriana del extracto etanólico del peciolo de Rheum rhabarbarum. Reva Colomb Cienc Quı´micoFarmace´uticas. 2018;47:26–36.

17. Cojocaru A., Vlase L., Munteanu N., Stan T., Teliban G.C., Burducea M., Stoleru V. Dynamic of phenolic compounds, antioxidant activity, and yield of rhubarb under chemical, organic and biological fertilization. Plants. 2020;9(3):355. https://doi.org/10.3390/plants9030355

18. Kharchenko V., Golubkina N., Tallarita A., Bogachuk M., Kekina H., Moldovan A., Tereshonok V., Antoshkina M., Kosheleva O., Nadezhkin S., Caruso G. Varietal Differences in Juice, Pomace and Root Biochemical Characteristics of Four Rhubarb (Rheum rhabarbarum L.) Cultivars. BioTech. 2023,12,12. https://doi.org/10.3390/biotech12010012

19. Umar A.S., Iqbal M. Nitrate accumulation in plants, factors affecting the process, and human health implications. Agron. Sustain. Dev. 2007;27:45–57;. https://doi.org/10.1051/agro:2006021

20. Santamaria P. Nitrate in vegetables: Toxicity, content, intake and EC regulation. J. Sci. Food Agr. 2006;86:10–17.

21. Franceschi V., Nakata P. Calcium oxalate in plants: Formation and function. Annu. Rev. Plant Biol. 2005;56:41–71.

22. Prasad R., Shivay Y.S. Calcium as a plant nutrient. Int. J. Bio-Res. Stress Manag. 2020;11:iiii. https://doi.org/10.23910/1.2020.2075a

23. Allsopp A. Seasonal changes in the organic acids of rhubarb (Rheum hybridum). Biochem. J. 1937;31:1820–1829. https://doi.org/10.1042/bj0311820

24. Golubkina N., Kharchenko V., Bogachuk M., Koshevarov A., Sheshnitsan S., Kosheleva O., Pirogov N., Caruso G. Biochemical characteristics and elemental composition peculiarities of Rheum tataricum L. in semi-desert conditions and of European garden rhubarb. Int. J. Plant Biol. 2022;13:368–380. https://doi.org/10.3390/ijpb13030031

25. Saradhuldhat P., Paull R.E. Pineapple organic acid metabolism and accumulation during fruit development. Sci. Hort. 2007;112:297–303

26. Albertini M.V., Carcouet E., Pailly O., Gambotti C., Luro F., Berti L. Changes in organic acids and sugars during early stages of development of acidic and acidless citrus fruit. J. Agr. Food Chem. 2006;54:8335–8339.

27. Wu B.H., Quilot B., Génard M., Kervella J., Li S.H. Changes in sugar and organic acid concentrations during fruit maturation in peaches, P. davidiana and hybrids as analyzed by principal component analysis. Sci. Hort. 2005;103:429–439.

28. Kabuo N.O., Omeire G.C., Ibeabuchi J.C. Extraction and preservation of cashew juice using sorbic and benzoic acids. Am. J. Food Sci.Technol. 2015;3:48–54. https://doi.org/10.12691/ajfst-3-2-4

29. Cakir R., Cargi-Mehmetoglu A. Sorbic and benzoic acid in non-preservative-added food products in Turkey. Food Addit. Contam. Part B Surveillance. 2013;6:47–54. doi: 10.1080/19393210.2012.722131

30. Basu T.K., Ooraikul B., Garg M. The lipid lowering effects of rhubarb stalk fiber: A new source of fiber. Nutr. Res. 1993;13:1017–1024. https://doi.org/10.1016/S0271-531780521-4

31. Сhandel V., Biswas D., Roy S., Vaidya D., Verma A., Gupta A. Current Advancements in Pectin: Extraction, Properties and Multifunctional Applications. Foods. 2022;11:2683. https://doi.org/10.3390/foods11172683