ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2013-4-50-51ovoshchi-96Research ArticleФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РАСТЕНИЙPLANTS PHYSIOLOGY AND PHYTOCHEMISTRYАНТОЦИАНОВЫЙ ПИГМЕНТ, ПОЛУЧАЕМЫЙ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ МЕТОДОМ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИANTHOCYAN PIGMENT HARVESTED FROM PLANT ROW MATERIAL BY DEHYDROFREEZINGМурашевС. В.MurashevS. V.

доктор технических наук, профессор, 191002, Россия, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

191002, Russia, St.Petersburg, Lomonosova Street, 9

s.murashev@mail.ruЖемчужниковаМ. Е.ZhemchuzhnikovaM. E.

аспирант, 191002, Россия, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

191002, Russia, St.Petersburg, Lomonosova Street, 9

s.murashev@mail.ruВержукВ. Г.VerzhukV. G.

кандидат биол. наук, научный сотрудник, 190000, Россия, Санкт-Петербург, ул. Большая Морская, 44

190000, Russia, St.Petersburg, Bolyshaya Morskaya Street, 44Tel.: (812)3144732

s.murashev@mail.ruСанкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, Институт холода и биотехнологийРоссияSt.Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics Institute of Refrigeration and BiotechnologyRussian FederationГНУ Всероссийский НИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова РоссельхозакадемииРоссияAll-Russian Research Institute of Plant Industry by N.I. Vavilov of RAASRussian Federation201317062015045051Copyright © Мурашев С.В., Жемчужникова М.Е., Вержук В.Г., 20152015Мурашев С.В., Жемчужникова М.Е., Вержук В.Г.Murashev S.V., Zhemchuzhnikova M.E., Verzhuk V.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/96

В настоящее время антоциановые пигменты находят все более широкое применение. Это связано с тем, что антоциановые пигменты, получаемые из растительного сырья, вместе с красящим веществом содержат в своем составе и другие ценные, биологически активные компоненты. Это витамины, гликозиды, органические кислоты, ароматические вещества, микроэлементы и др., использование которых позволяет не только улучшить внешний вид, придать привлекательный, естественных цвет, но и повысить биологическую ценность пищевых изделий, в состав которых входят такие пигменты. В статье рассматривается антоциановый пигмент, полученный из ягод клюквы методом сублимационнной сушки. Исследованы его свойства и изменения, происходящие в процессе хранения.

The anthocyan pigments content such biologically active components as vitamins, glycosides, organic acids, aromatic substances, microelements, etc. The anthocyan pigment harvested from cranberry fruits by dehy' drofreezing was studied. The features and changing during storage of cranberry fruits are shown.

ягоды клюквыантоцианыантоциановые красителисуфлецветcranberry fruitsanthocyancoloranthocyan pigmentsReferencesТанчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Танчев. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 304 с.Танчев С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Танчев. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 304 с.Мокеев А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания // Пищевые ингридиенты: сырье и добавки. – 2001. – №1. – С. 18-19.Мокеев А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания // Пищевые ингридиенты: сырье и добавки. – 2001. – №1. – С. 18-19.Болотов В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 240 с.Болотов В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / Болотов В.М., Нечаев А.П., Сарафанова Л.А. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 240 с.Кричман Е.С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности // ПищевыеКричман Е.С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности // Пищевыеингридиенты: сырье и добавки. – 2001. – №1. – С. 20-21.ингридиенты: сырье и добавки. – 2001. – №1. – С. 20-21.Болотов В.М. Применение натуральных красителей при производстве мармелада // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – №2. – С. 33-34.Болотов В.М. Применение натуральных красителей при производстве мармелада // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – №2. – С. 33-34.Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. – М.: Пищевая промышленность. – 1979. – 191 с.Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. – М.: Пищевая промышленность. – 1979. – 191 с.Мурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г. и др. Определение свойств и практическое применение антоцианового пигмента из ягод клюквы (Oxycoccus Hill.) // Кондитерское производство. – 2011. – № 2. – С.8-11.Мурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г. и др. Определение свойств и практическое применение антоцианового пигмента из ягод клюквы (Oxycoccus Hill.) // Кондитерское производство. – 2011. – № 2. – С.8-11.БолейкоЛ.А., Мурашев С.В., Вержук В.Г. и др. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод клюквы методом лиофильной сушки. // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2011. – № 2. – http: www.open-mechanics.com/journalsБолейкоЛ.А., Мурашев С.В., Вержук В.Г. и др. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод клюквы методом лиофильной сушки. // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2011. – № 2. – http: www.open-mechanics.com/journalsМурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод аронии черноплодной методом лиофильной сушки. // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2012. – № 2. – http: www.open-mechanics.com/journalsМурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г. Исследование свойств и практическое применение антоцианового пигмента, полученного из ягод аронии черноплодной методом лиофильной сушки. // Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств», 2012. – № 2. – http: www.open-mechanics.com/journals

The authors declare that there are no conflicts of interest present.