ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2019-6-101-104ovoshchi-932Research ArticleАГРОХИМИЯAGROCHEMISTRYСравнительный анализ содержания нитратов в продуктах переработки фруктов и овощей методом ВЭЖХComparative analysis of nitrate content in fruit and vegetable products by HPLCКопцевС. В.KoptsevS. V.

н.с. лаб. качества и безопасности пищевой продукции,

142703, Россия, Московская область, г. Видное ул. Школьная, 78

researcher,

78, Shkolnaya str., Vidnoe, Moscow region, 142703

vniitek@vniitek.ruГлазковС. В.GlazkovS. V.

вед. н.с. лаб. качества и безопасности пищевой продукции,

142703, Россия, Московская область, г. Видное ул. Школьная, 78

senior researcher,

78, Shkolnaya str., Vidnoe, Moscow region, 142703

s.glazkov@outlook.comВсероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования – филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИТеК – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН)РоссияAll-Russian Research Institute of Canning Technology – Branch of V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS (VNIITeK – Branch of V.M. Gorbatov Research Center for Food Systems of RAS)Russian Federation20191812201906101104Copyright © Копцев С.В., Глазков С.В., 20192019Копцев С.В., Глазков С.В.Koptsev S.V., Glazkov S.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/932

Актуальность. Качество продуктов питания, производимых в России, и поставляемых в торговые сети для массового потребления, в настоящее время является одним из важнейших приоритетов пищевой безопасности. Материал и методы. В статье приведены результаты исследований содержания нитратов в продуктах переработки фруктов и овощей за 2018-2019 года, полученные в Испытательном центре ВНИИТеК. Всего было изучено 252 образца, за период с января 2018 по апрель 2019 года включительно. Содержание нитратов определяли методом жидкостной хроматографии. Для используемого метода проведена дополнительная верификация с целью оценки пригодности, предела обнаружения, предела количественного определения и линейности. Полученные результаты сравнивались с допустимым уровнем ПДК нитратов, которые установлены в ТР ТС 021/2011. Результаты. Показано, что содержание нитрат-ионов в плодовоовощной продукции колеблется в широком диапазоне, в зависимости от выбранной группы. Для кабачковой икры и томатного соуса в сумме нарушения составили до 60% от общего числа исследований, наиболее низкий уровень нитратов установлен в детских фруктовых пюре.

Relevance

Relevance. The quality of food products in Russia and delivered to retail chains for mass consumption is currently one of the most important food safety priorities.

Methods

Methods. The article contains the results of studies of nitrate content in fruit and vegetable products during 2018-2019 period, obtained from VNIITeK laboratory, comparisons were made with the permissible level of Maximum residue levels (MRL) for nitrate, which are set in Technical regulation TR TS 021/2011. Totally, 252 samples were studied, for the period from January 2018 to April 2018 inclusive 2019.

Results

Results. The nitrate content was determined by liquid chromatography. It was shown, that content of nitrate ions in fruit and vegetable products varies in a wide range, depending on the selected group, at the same time, the lowest level of nitrate is established in children 's fruit puree, the highest levels are found in tomato sauce. 

продукты переработки фруктов и овощейконтроль качестважидкостная хроматографиянитратыПДКтехнический регламентfruit and vegetable productsquality controlliquid chromatographynitratesMRLtechnical regulationReferencesКрохалёва С.И., Черепанов П.В. Содержание нитратов в растительных продуктах питания и их влияние на здоровье человека. Вестник Приамурского государственного университета им. Шолом-Алейхема. 2016;3(24):27-36.Krokhaleva S.I., Cherepanov P.V. The content of nitrates in plant foods and their impact on human health. Bulletin of the Amur State University named after Sholem Aleichem. 2016;3(24):27-36. (In Russ.)Parisa Ziarati. Potential health risks and concerncs of high levels of nitrite and nitrate in food sources. SF Journal of Pharmaceutical and Analytical Chemistry. 2018,1:3.Parisa Ziarati. Potential health risks and concerncs of high levels of nitrite and nitrate in food sources. SF Journal of Pharmaceutical and Analytical Chemistry. 2018,1:3.Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).Technical regulations of the Customs Union “On the safety of food products” (TR CU 021/2011).Нитраты, нитриты и N-нитрозосоединения. [электронный ресурс] Женева: Всемирная организация здравоохранения. Совместное издание программы ООН по окружающей среде и Всемирной организации здравоохранения, 1981 https://extranet.who.int/iris/restricted/handle/10665/144415Nitrates, nitrites and N-nitroso compounds. [electronic resource] Geneva: World Health Organization. Joint publication of the United Nations Environment Program and the World Health Organization, 1981 https://extranet.who.int/iris/restricted/handle/10665/144415МУ 5048-89 Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства.MU 5048-89 Guidelines for the determination of nitrates and nitrites in crop production.ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов.GOST 29270-95 Products of processing fruits and vegetables. Methods for the determination of nitrates.ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии.GOST EN 12014-2-2014 Food products. Determination of nitrate and (or) nitrite. Part 2. Determination of nitrate in vegetables and their processed products by high performance liquid chromatography and ion chromatography.Chou SS, Chung JC, Hwang DF. A high performance liquid chromatography method for determining nitrate and nitrite levels in vegetables. J. Food Drug Anal. 2003;11:233-238.Chou SS, Chung JC, Hwang DF. A high performance liquid chromatography method for determining nitrate and nitrite levels in vegetables. J. Food Drug Anal. 2003;11:233-238.Croitoru MD Nitrite and nitrate can be accurately measured in samples of vegetal and animal origin using an HPLC-UV/VIS technique. J. Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2012;911:154-161.Croitoru MD. Nitrite and nitrate can be accurately measured in samples of vegetal and animal origin using an HPLC-UV/VIS technique. J. Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2012;911:154-161.ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения.GOST 28322-2014 Processed fruits, vegetables and mushrooms. Terms and definitionsNitrates and nitrites in vegetables and vegetable-based products and their intakes by Estonian population, Food Additives and Contaminants.Nitrates and nitrites in vegetables and vegetable-based products and their intakes by Estonian population, Food Additives and Contaminants.Impact of Food Processing and Storage Conditions on Nitrate Content in Canned Vegetable-Based Infant Foods. Journal of Food Protection 2009;72(8)1764–1768.Impact of Food Processing and Storage Conditions on Nitrate Content in Canned Vegetable-Based Infant Foods. Journal of Food Protection 2009;72(8)1764–1768.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.