ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2019-1-80-82ovoshchi-695Research ArticleАГРОХИМИЯAGROCHEMISTRYВЛИЯНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ХРАНЕНИЯ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЛОДОВ ТОМАТАEFFECT OF STORAGE DURATION FOR ORGANOLEPTIC INDICATORS OF CANNED TOMATOESМачулкинаВ. А.MachulkinaV. A.

Доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник.

416341, Астраханская область, Камызяк, ул. Любича, 16.

416341, Astrakhan region, town of Kamyzyak, st. Lubich, 16.

СанниковаТ. А.SannikovaT. A.

Доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник.

416341, Астраханская область, Камызяк, ул. Любича, 16.

Dr. of Sc. in Agriculture.

416341, Astrakhan region, town of Kamyzyak, st. Lubich, 16.

tani.1957@bk.ruПавловЛ. В.PavlovL. V.

143080, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14.

Dr. of Sc. in Agriculture.

Selectionnaya str., 14, p. VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072.

vniissok@mail.ruАнтипенкоН. И.AntipenkoN. I.

416341, Астраханская область, Камызяк, ул. Любича, 16.

PhD in Agriculture.

416341, Astrakhan region, town of Kamyzyak, st. Lubich, 16.

 

ФГБНУ «Всероссийский НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства»РоссияFederal State Budget Scientific Institution "All-Russian Scientific Research Institute of Irrigation Vegetable and Melon Crops"Russian FederationФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства»РоссияFSBSI Federal Scientific Vegetable CenterRussian Federation201923022019018082Copyright © Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Павлов Л.В., Антипенко Н.И., 20192019Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Павлов Л.В., Антипенко Н.И.Machulkina V.A., Sannikova T.A., Pavlov L.V., Antipenko N.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/695

Консервирование плодов  томата   происходит путем  соответствующей подготовки сырья, закладки  в тару и ее герметизации с последующей тепловой  обработкой.  В процессе проведенных исследований на пригодность новых сортов для консервирования нами отмечено,  что все сорта по-разному реагировали на тепловую обработку. Так, сорт Форвард, отличающийся высокими вкусовыми качествами, имел сахаро-кислотный индекс 8,44, против 7,04-7,51 у других сортов, дегустационной комиссией был оценен в 3,1-4,6 балла, что ниже других сортов, из-за растрескивания кожицы плода. После года хранения сахаро-кислотный индекс в зависимости от варианта  составил   9,18-9,93, что указывает  на высокие  вкусовые  качества плодов.  Отмечено, что более высокие вкусовые качества независимо от продолжительности хранения были в варианте 2. Для сортов Праздничный,  Карат и Форвард лучшим оказался вариант 3. К концу хранения он составлял 11,82 у сорта Праздничный, 10,51 – у сорта Карат и 11,98 – у сорта Форвард. По сахарно-кислотному  показателю из всех изучаемых сортов выделился  сорт Форвард. Нами было установлено, что по вкусовым  качествам, как до консервирования, так и после у всех сортов сахаро-кислотный индекс был выше 7, что указывает на их высокие вкусовые качества. Более высокая оценка была дана вариантам 1 (контроль), 3 и 4. В варианте 5 отмечен более резкий запах чеснока.

Preservation of tomatoes takes place by appropriate preparation of raw materials, packing in a container and sealing it with subsequent heat treatment. In the course of our studies on the suitability  of new varieties  for canning, we noted that all varieties  reacted differently  to heat treatment. For example, the forward variety, which has high taste qualities, had a sugar-acid index of 8,44,  compared to 7,04-7,51  in other varieties,  the tasting commission was estimated at 3,1-4,6 points, which is lower than other varieties, due to cracking of the skin of the fetus. After a year of storage, the sugar and acid index, depending on the variant, was 9,18-9,93, which indicates high taste qualities of the fruit. It was noted that the higher flavor qualities, regardless of the storage time, were in option 2.  For the varieties  Festive, Carat and Forward, the best was option 3. By the end of storage, it was 11,82 for the Festive variety, 10,51  for the variety Karat and 11,98  from Forward. According to the sugar-acid index of all the varieties studied, we distinguished Forward. We found that the sugar-acid index was higher than the taste, both before and after canning, in all varieties,  indicating  their high taste qualities. A higher score was given to variants 1 (control), 3 and 4. In variant 5, a sharper smell of garlic was noted.

томатдегустационная оценкасортсахаро-кислотный индексбаллконсервированиепродолжительность хранениявариантзаливкацветвкусtomatoestasting assessmentvarietysugar and acid indexscorecanningstorage timeoptionfillcolortasteReferencesМачулкина В.А., Санникова Т.А., Антипенко Н.И. Безотходная технология переработки овоще-бахчевой продукции //Картофель и овощи. – №7. – 2011. – С.22-23.Machulkina V.A., Sannikova T.A., Antipenko N.I. Waste-free technology for processing vegetables and gourds // Potatoes and vegetables. – №7. – 2011. – P.22-23.Никифорова Т.А. Экологизация продукции и ее пищевые добавки //Хранение и переработка сельхозсырья. – №12. – 2008. – С.51-53.Nikiforova, T.A. Ecologization of products and its food additives // Storage and processing of agricultural raw materials. – №12. – 2008. – P.51-53.Павлов Л.В., Кондратьева И.Ю., Санникова Т.А., Мачулкина В.Н. ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЧЕСНОЧНЫЕ (ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ). Овощи России. 2014;(2):74-75. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2014-2-74-75Pavlov L.V., Kondratieva I.Y., Sannikova T.A., Machulkina V.A. CANNED GARLICKY TOMATO (TECHNICAL SPECIFICATIONS). Vegetable crops of Russia. 2014;(2):74-75. (In Russ.) https://doi.org/10.18619/2072-9146-2014-2-74-75Санникова Т.А., Мачулкина В.А. Органолептическая оценка качества овощебахчевой продукции //Наука и образование в жизни современного общества: сб. науч. тр. по материалам междун. науч.-практ. конф. 30 июня 2015 года. Тамбов: ООО консалтинговая компания ЮКОМ. – 2015. – Т.8. – С.111-114.Sannikova T.A., Machulkina V.A. Organoleptic evaluation of the quality of vegetables and gourds // Science and education in the life of modern society: Coll. scientific materials of the intern. scientific-practical conf. June 30, 2015. Tambov: LLC consulting company YuKOM. – 2015. –T.8. – P.111-114.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.