ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2018-5-69-72ovoshchi-634Research ArticleАГРОХИМИЯAGROCHEMISTRYИЗМЕНЧИВОСТЬ БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ АМАРАНТА ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ РАСТЕНИЙ С ЦЕЛЬЮ ПОЛУЧЕНИЯ НАТУРАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВVARIABILITY OF BIOCHEMICAL PARAMETERS OF AMARANTH PLANTS DURING CULTIVATION TO OBTAIN THE NATURAL FOOD COLORANT WITH A HIGH CONTENT OF BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCEShttps://orcid.org/0000-0001-5995-2696ГинсМ. С.GinsM. S.

чл.-корр. РАН, доктор биол. наук, зав. лаб. физиологии и биохимии растений, интродукции и функциональных продуктов

143072, Россия, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14

117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая, 6

Doctor of Science in Biology

Selectionnaya st., 14, p. VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072, Russia

Miklukho-Maklaya st., 6, Moscow, 117198, Russia

anirr@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7053-4345ГинсВ. К.GinsV. K.

доктор биол. наук, гл.н.с. лаб. физиологии и биохимии растений, интродукции и функциональных продуктов

143072, Россия, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14

Doctor of Science in Biology

Selectionnaya st., 14, p. VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072, Russia

https://orcid.org/0000-0003-4393-7525БайковА. А.BaikovA. A.

с.н.с. лаб. физиологии и биохимии растений, интродукции и функциональных продуктов

143072, Россия, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14

senior researcher

Selectionnaya st., 14, p. VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072, Russia

physiol@inbox.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5817-0860ТарееваМ. М.TareevaM. M.

кандидат с.-х. наук, с.н.с.

143072, Россия, Московская обл., Одинцовский р-н, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д. 14

PhD, senior researcher

Selectionnaya st., 14, p. VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072, Russia

tareeva-marina@rambler.ruПлатоноваС. Ю.PlatonovaS. Yu.

аспирант агробиотехнологического департамента

117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая, 6

graduate student

Miklukho-Maklaya st., 6, Moscow, 117198, Russia

https://orcid.org/0000-0002-3730-1371ТорресМ. К.TorresM. K.

кандидат с.-х. наук, директор по научным исследованиям

Эквадор, Латакунга

PhD, director of science

Ecuador, Latacunga

ПэлийА. Ф.PeliiA. F.

аспирант агробиотехнологического департамента

117198, Москва, ул. Миклухо-Маклая, 6

graduate student

Miklukho-Maklaya st., 6, Moscow, 117198, Russia

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства»; ФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов» (РУДН)РоссияFSBSI “Federal Scientific Vegetable Center”; FSAEI of HE “Рeoples’ Friendship University of Russia” (RUDN University)Russian FederationФедеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный научный центр овощеводства»РоссияFSBSI “Federal Scientific Vegetable Center”Russian FederationФГАОУ ВО «Российский университет дружбы народов» (РУДН)РоссияFSAEI of HE “Рeoples’ Friendship University of Russia” (RUDN University)Russian FederationТехнический университет КотопаксиЭквадорTechnical University of CotopaxiEcuador201804122018056972Copyright © Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А., Тареева М.М., Платонова С.Ю., Торрес М.К., Пэлий А.Ф., 20182018Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А., Тареева М.М., Платонова С.Ю., Торрес М.К., Пэлий А.Ф.Gins M.S., Gins V.K., Baikov A.A., Tareeva M.M., Platonova S.Y., Torres M.K., Pelii A.F.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/634

Листья амаранта могут употребляться в составе салатов, супов, соусов обогащая их биологически активными веществами (в частности аскорбиновой кислотой и фенольными соединениями), а так же придавая им оригинальный вкус и цвет. Растения выращивали на опытном поле ВНИИССОК в Московской области. Опыт был заложен на дерново-подзолистой почве. За период 2013-2016 годов были исследованы биохимические показатели: суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов, содержание аскорбиновой кислоты, сухого вещества, амарантина в трех краснолистных сортообразцах амаранта (Валентина, Дон Педро и Факел) и двух зеленолистных сортообразцах (Памяти Коваса и Эку 17020) селекции ФГБНУ ФНЦО и INIAP и проведен корреляционный анализ, который показал наличие зависимости между относительной концентрацией амарантина в листьях и другими биохимическими показателями на разных стадиях развития растений. Подтверждено наличие положительной корреляции между содержанием аскорбиновой кислоты и суммы гидрофильных антиоксидантов. Сорта Памяти Коваса и Эку 17020 можно рекомендовать как источник зеленой массы листьев с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты, красноокрашенные сорта Дон Педро, Валентина, Факел – для получения красно-фиолетового красителя, обогащенного антиоксидантами.

Amaranth leaves can be used in salads, soups, sauces enriching them with biologically active substances (in particular, ascorbic acid and phenolic compounds), as well as giving them an original taste and color. Plants were grown on the experimental field of VNIISSOK in the Moscow region. The experiment was laid on sod-podzolic soil. For the period of 2013-2016 years, biochemical parameters were investigated: total content of water-soluble antioxidants, ascorbic acid content, dry matter content, amarantine content in three amaranth varieties (Valentina, Don Pedro and Fakel) and two green leaf varieties (Pamyati Kovasa and Eku 17020) of FSBSI FSVC (formerly VNIISSOK) and INIAP selection and a correlation analysis was performed, which showed a relationship between the relative concentration of amarantine in the leaves and other biochemical parameters at different stages of plant development. The maximum accumulators of antioxidants according to the TAC parameter were the Valentina and Don Pedro varieties - up to 2.9 mg gallic acid equivalents/g. The situation was similar in terms of the content of the reduced form of ascorbic acid. So also the Valentina and Don Pedro varieties were leading with values of about 140 mg%. A positive correlation between the content of ascorbic acid and the sum of hydrophilic antioxidants was confirmed. Pamyati Kovasa and Eku 17020 varieties can be recommended as a source of green mass of leaves with a high content of ascorbic acid, red colored varieties Don Pedro, Valentina, Fakel – for obtaining red dye enriched with antioxidants.

биологически активные веществаантиоксидантыаскорбиновая кислотапигментыпищевой красительамарантинbiologically active substancesantioxidantsascorbic acidpigmentsfood colorantamarantineReferencesSarker U., Islam M.T., Rabbani M.G., Oba S. Variability in total antioxidant capacity, antioxidant leaf pigments and foliage yield of vegetable amaranth // J Integrative Agric. 2018. V. 17, P. 1145–1153. https://doi.org/10.1016/S2095-3119(17)61778-7Sarker U., Islam M.T., Rabbani M.G., Oba S. Variability in total antioxidant capacity, antioxidant leaf pigments and foliage yield of vegetable amaranth // J Integrative Agric. 2018. V. 17, P. 1145–1153. https://doi.org/10.1016/S2095-3119(17)61778-7Гинс М.С., Пивоваров В.Ф., Гинс В.К., Байков А.А., Платонова С.Ю., Гинс Е.М. СОДЕРЖАНИЕ И ПИГМЕНТНЫЙ СОСТАВ АВТОТРОФНОЙ И ГЕТЕРОТРОФНОЙ ТКАНИ ЛИСТЬЕВ АМАРАНТА ВИДА A. TRICOLOR L. Овощи России. 2016;(3):79-83. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2016-3-79-83Gins M.S., Pivovarov V.F., Gins V.K., Baikov A.A., Platonova S.J., Gins E.M. PIGMENT CONTENT AND COMPOSITION IN AUTOTROPHIC AND HETEROTROPHIC LEAF TISSUES OF AMARANTH SPECIES A. TRICOLOR L. Vegetable crops of Russia. 2016;(3):79-83. (In Russ.) https://doi.org/10.18619/2072-9146-2016-3-79-83Jimйnez-Aguilar D.M., Grusak M.A. Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables // J. Food Comp. Analy. 2017. V. 58, P. 33-39. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.01.005Jimйnez-Aguilar D.M., Grusak M.A. Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables // J. Food Comp. Analy. 2017. V. 58, P. 33-39. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.01.005Davies M.B., Austin J., Partridge D.A. Vitamin C: its Chemistry and Biochemistry // The Royal Society of Chemistry. Cambridge. 1991.Davies M.B., Austin J., Partridge D.A. Vitamin C: its Chemistry and Biochemistry // The Royal Society of Chemistry. Cambridge. 1991.Гинс М.С., Гинс В.К., Кононков П.Ф., Пивоваров В.Ф., Романова Е.В., Осокин И.Е., Гинс Е.М. Технология выращивания овощного (листового) амаранта. // Учебно-методическое пособие. М.: РУДН, 2017. – 49 с.Gins M.S., Gins V.K., Kononkov P.F., Pivovarov V.F., Romanova E.V., Osokin I.E., Gins E.M. Technology of growing vegetable (leaf) amaranth. // Teaching aid. M .: RUDN, 2017. 49 p.Гинс М.С., Гинс В.К., Колесников М.П., Кононков П.Ф., Чекмарев П.А., Каган М.Ю. Методика анализа фенольных соединений в овощных культурах // Министерство сельского хозяйства Российской федерации. Москва, 2010.Gins M.S., Gins V.K., Kolesnikov M.P., Kononkov P.F., Chekmarev P.A., Kagan M.Yu. Methods of analysis of phenolic compounds in vegetable crops // Ministry of Agriculture of the Russian Federation. Moscow, 2010.Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А., Романова Е.В., Кононков П.Ф., Торрес М.К., Лапо О.А. Методика анализа суммарного содержания антиоксидантов в листовых и листостебельных овощных культурах // Учебно-методическое пособие. Москва, 2013.Gins M.S., Gins V.K., Baikov A.A., Romanova E.V., Kononkov P.F., Torres M.K., Lapo O.A. Methods of analysis of the total content of antioxidants in leafy and leafy vegetable crops // Teaching guide. Moscow 2013.Гинс М.С., Гинс В.К., Байков А.А., Пивоваров В.Ф., Козак Н.В., Имамкулова З.А., Куликов И.М., Медведев С.М., Гинс Е.М. Листовая биомасса овощных и ягодных растений - источник антиоксидантов // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2018. No1. С.39-44.Gins M.S., Gins V.K., Baykov A.A., Pivovarov V.F., Kozak N.V., Imamkulova Z.A., Kulikov I.M., Medvedev S.M., Gins E.M. Foliar biomass of the vegetable and small fruit plants – source of the antioxidants//Vestnik of the Russian agricultural science. 2018. No1. P.39- 44.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.