ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2017-1-39-41ovoshchi-326Research ArticleОВОЩЕВОДСТВОVEGETABLE PRODUCTIONЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ, ТЕХНОЛОГИЯ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СТАНДАРТCANDIED PUMPKIN; TECHNOLOGY FOR ITS PREPARATION AND STANDARD FOR ORGANIZATIONПавловЛ. В.PavlovL. V.

доктор с.-х. наук, зав. лабораторией стандартизации, нормирования и метрологии

pavlov.l.v@vniissok.ruГолубкинаН. А.GolubkinaN. A.

доктор с.-х. наук, главный н.с. лабораторно-аналитического и испытательного центра

pavlov.l.v@vniissok.ruШилоЛ. М.ShiloL. M.

кандидат с.-х. наук, с.н.с. лаборатории стандартизации, нормирования и метрологии

pavlov.l.v@vniissok.ruБарановаЕ. В.BaranovaE. V.

кандидат с.-х. наук, н.с. лаборатории стандартизации, нормирования и метрологии

pavlov.l.v@vniissok.ruХимичГ. А.KhimichG. A.

с.н.с. лаборатории селекции и семеноводства тыквенных культур

pavlov.l.v@vniissok.ruФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур» (ФГБНУ ВНИИССОК)РоссияFederal State Budgetary Scientific Research Institution ‘All-Russian Scientific Research Institute of Vegetable Breeding and Seed Production’Russian Federation201729032017013941Copyright © Павлов Л.В., Голубкина Н.А., Шило Л.М., Баранова Е.В., Химич Г.А., 20172017Павлов Л.В., Голубкина Н.А., Шило Л.М., Баранова Е.В., Химич Г.А.Pavlov L.V., Golubkina N.A., Shilo L.M., Baranova E.V., Khimich G.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/326

Разработан стандарт организации «Цукаты из тыквы. Промышленное сырье. Технические условия», в который включены следующие разделы: область применения; нормативные ссылки; термины, определения, сокращения; технические требования; правила приемки; методы испытаний; транспортирование и хранение; охрана труда и пожарная безопасность; библиография. Продукт представляет собой нарезанные кусочки мякоти различной формы и размера, сваренные в сахарном сиропе, высушенные и обсыпанные сахарным песком. Плоды тыквы, предназначенные для производства цукатов, должны быть в состоянии биологической свежести – зрелыми, здоровыми, не загрязненными. Используют сорта тыквы столового назначения, с гладкой корой, толстой плотной не волокнистой мякотью (толщина мякоти более 3 см) темно-желтой или ярко-оранжевой окраски. Готовый продукт цукатов фасуют и упаковывают в тару, рекомендованную ГОСТ. В стандартной упаковке цукаты сохраняются до 6 месяцев для розничной торговли и 12 месяцев для дальнейшей промышленной переработки. Хранят цукаты в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре от 0 до 20°С.

 

Standard for organization for candied pumpkin has been developed. Industrial raw material. The following ‘Technical Specifications’ included: definitions, terms, abbreviations, technical requirements, orders of reception, trial methods, transportation and storage, labor protection, fire security and reference list. The product is pumpkin pulp cut to pieces of different shapes and sizes boiled in sugar syrup, dried and coated with granulated sugar. Fruits of pumpkin that need for production are obliged to be in the phase of biologically freshness and maturity, healthy, without soiling. The cultivars for table use with smooth peel, thick and dense, not fibrous pulp with thickness over 3 cm. and deepyellow or bright-orange color are taken. The finished products are packed according to GOST. The candied pumpkin is well preserved up to six month for retail sale and up to 12 month for further industrial processing. The candied pumpkin is stored in dried and well ventilated room with relative air humidity below 75% and temperature from 0° to 20°C.

цукатытыквастепень зрелостиформа резкипоказатели качестваупаковкамаркировкатранспортировкахранениетоксичные элементыcandied pumpkindegree of maturitycutting shapequality specificationspackagelabelingtransportationstoragetoxic elementsReferencesЯстребов С.М. Справочник мастера консервного производства/ М. «Пищевая промышленность», 1980. – 189 с.Ястребов С.М. Справочник мастера консервного производства/ М. «Пищевая промышленность», 1980. – 189 с.Петровский К.С. и др. Хранение и переработка овощей и фруктов/ М. Московский рабочий, 1981. – С.201-222.Петровский К.С. и др. Хранение и переработка овощей и фруктов/ М. Московский рабочий, 1981. – С.201-222.Лебедева А.Т, Ершов И.И. Ваш огород / М., «Колос», 1994. – С. 443-444.Лебедева А.Т, Ершов И.И. Ваш огород / М., «Колос», 1994. – С. 443-444.Ганичкина О.А. и др. Настольная книга огородника и садовода./ М., «Прибой»,1998. – 404 с.Ганичкина О.А. и др. Настольная книга огородника и садовода./ М., «Прибой»,1998. – 404 с.Кушлынова Т.М., Болдырев А.А. Рекомендации по технологии выращивания и использования тыквы/ ФГУ «Российский центр сельскохозяйственного консультирования», М., 2006. – 33 с.Кушлынова Т.М., Болдырев А.А. Рекомендации по технологии выращивания и использования тыквы/ ФГУ «Российский центр сельскохозяйственного консультирования», М., 2006. – 33 с.Санникова Т.А., Иванова Е.И., Мачулкина В.А., Иванов А.П. Переработка товарного урожая и побочного сырья семеноводства бахчевых культур./ Аграрная Россия. № 3. 2007. – С. 22-23.Санникова Т.А., Иванова Е.И., Мачулкина В.А., Иванов А.П. Переработка товарного урожая и побочного сырья семеноводства бахчевых культур./ Аграрная Россия. № 3. 2007. – С. 22-23.Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Антипенко Н.И. Безотходная технология переработки овощебахчевой продукции //Картофель и овощи. – 2011. – № 7. – С.22-23.Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Антипенко Н.И. Безотходная технология переработки овощебахчевой продукции //Картофель и овощи. – 2011. – № 7. – С.22-23.СаНПиН 2.3.2. 1078-01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.СаНПиН 2.3.2. 1078-01 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.