главный технолог
руководитель проекта
В современном представлении о здоровом питании особая роль принадлежит продуктам функционального назначения, нейтрализующим неблагоприятное воздействие окружающей среды и несбалансированного питания. Перспективным сырьем для производства пребиотического и диетического питания является топинамбур. Благодаря повышенному содержанию различных биологически активных компонентов (полифенолов, витаминов, пектиновых и минеральных веществ) топинамбур признан ценным продуктом питания человека. Среди других корнеплодов его выделяет, прежде всего, высокое содержание инулина, который считается эффективным средством при лечении сахарного диабета, атеросклероза, ожирения и различных интоксикаций. 29 октября 2013 года Совет Министров Союзного государства России и Беларуси принял Программу «Инновационное развитие производства картофеля и топинамбура». Программа направлена на создание новых высокопродуктивных сортов, развития современных технологий выращивания и переработки этих культур, используя уникальный биологический потенциал топинамбура – большое содержание инулина, пектина и олигосахаридов в клубнях и зеленой массе. В Калужской области в рамках реализации Программы идет строительство Инновационного Аграрно-Промышленного Парка «КиТ» по выращиванию и переработке клубней и зеленой массы топинамбура в инулин, ФОС и ФГС, диетическое и пребиотическое пюре и сокосодержащие напитки по технологии, позволяющей максимально сохранить биологически активные компоненты топинамбура. Это даст возможность производить ценные биологически активные продукты и ингредиенты, «живое» пюре и соки.
In modern concept of healthy food the products of functional destination play a main role to neutralize the influences of unfavorable environments and unbalanced diet. The Jerusalem artichoke is a promising raw material to produce prebiotic and dietary food. Owing to increased content of biologically active substances (polyphenols, vitamins, pectin and mineral compounds) the Jerusalem artichoke is recognized as valuable product for human’s diet. Among other root-tuber vegetables the Jerusalem artichoke is distinguished by its high content of inulin that is regarded as an effective remedy to treat diabetes, atherosclerosis, obesity and different intoxications. On October 29, Ministry Council of Union State of Russia and Belarus accepted a program ‘Innovation and Improvement of Production in Potato and Jerusalem Artichoke’ aimed to develop high-yielding varieties and up-to-dated technology for production and post-harvesting processing, regarding to the biological features, namely the high contents of inulin, pectin, oligosaccharides in tubers and foliage. In Kaluga oblast, in the frame of program realization, an Innovative Agro-industrial Complex, ‘KiT’ is now under construction, where Jerusalem artichoke tubers and foliage are processed into inulin, fructose-oligosaccharides, fructose-glucose syrup, dietary and prebiotic puree, juice-contented drinks according to technology standards enable to preserve all valuable biologically active components. It allows manufacturing valuable biologically active products and ingredients, such as ‘live’ puree and juices.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.