Владимир Николаевич Зейрук – доктор с.-х. наук, заведующий лабораторией защиты растений
140051, Московская обл., г. Люберцы, д.п. Красково, ул. Лорха, д.23, литер В
Vladimir N. Zeyruk – Dr. Sci. (Agriculture), Head of Laboratory
Lorkha str. 23, B Kraskovo village, Lyubertsy, Moscow region, 140051
Светлана Викторовна Васильева – кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник
140051, Московская обл., г. Люберцы, д.п. Красково, ул. Лорха, д.23, литер В
Svetlana V. Vasilieva – Cand. Sci. (Agriculture), Leading Researcher
Lorkha str. 23, B Kraskovo village, Lyubertsy, Moscow region, 140051
Григорий Леонидович Белов – доктор с.-х. наук, старший научный сотрудник
140051, Московская обл., г. Люберцы, д.п. Красково, ул. Лорха, д.23, литер В
Grigoriy L. Belov – Dr. Sci. (Agriculture), Senior Researcher
Lorkha str. 23, B Kraskovo village, Lyubertsy, Moscow region, 140051
Станислав Владимирович Мальцев – доктор с.-х. наук, главный научный сотрудник отдела агротехнологий
140051, Московская обл., г. Люберцы, д.п. Красково, ул. Лорха, д.23, литер В
Stanislav V. Maltsev – Dr. Sci. (Agriculture), Head Researcher
Lorkha str. 23, B Kraskovo village, Lyubertsy, Moscow region, 140051
Актуальность. Картофель представляет собой не только полезнейший продукт питания, как в сыром виде, так и в продуктах его переработки, но еще является и ценным техническим сырьем, в связи с чем существует необходимость в увеличении срока хранения клубней и сохранения их качества для дальнейшей переработки на различные виды картофелепродуктов: сухие, обжаренные, замороженные, консервированные.
Материал и методы. Аналитические исследования проводили в почвенно-климатических условиях Московской области в лабораториях защиты растений, хранения и переработки картофеля на базе ФГБНУ «ФИЦ картофеля имени А.Г. Лорха» в соответствии с официальными утвержденными методиками. Обработку товарных клубней осуществляли в хранилище с использованием специального температурного туманообразователя.
Результаты исследования. По результатам проведенных исследований, целью которых было выявление наиболее эффективного препарата-ингибитора, эффективно сокращающего потери картофеля при хранении и обеспечивающего требуемое качество клубней, предназначенного для промышленной переработки, появилась реальная возможность сохранить большую часть полученной продукции в местах производства и по мере необходимости поставлять в места реализации, что существенно сокращает потери. Представлены результаты эффективности обработки клубней картофеля сортов Вымпел, Гранд и Удача, заложенных на хранение, ингибитором прорастания Хлорпрофам, позволившей существенно снизить естественную убыль массы, технический отход, абсолютную гниль и ростки в процессе длительного хранения при 8-9оС в общем на 4,0%; 7,1% и 4,8%, соответственно, и было обусловлено полным ингибированием прорастания клубней, заложенных на хранение. В процессе исследований выявлена тенденция снижения содержания в клубнях к концу периода хранения редуцирующих сахаров (на двух из трех изучаемых сортов снижение составило 0,18%). Применение ингибитора прорастания Хлорпрофам позволило получить хрустящий картофель и картофель фри более высокого качества.
Relevance. Potatoes are not only the most useful food product, both in its raw form and in its processed products, but they are also valuable technical raw materials, and therefore there is a need to increase the shelf life of tubers and preserve their quality for further processing into various types of potato products: dry, fried, frozen, canned.
Methods. Analytical studies were carried out in the soil and climatic conditions of the Moscow region in the laboratories of plant protection, storage and processing of potatoes on the basis of the Russian Potato Research Centre (RPRC) in accordance with officially approved methods. The processing of commercial tubers was carried out in storage using a special temperature misting agent Based on the results of the studies conducted, the purpose of which was to identify the most effective inhibitor drug that effectively reduces potato losses during storage and ensures the required quality of tubers intended for industrial processing, it became possible to save most of the products obtained at the production sites and, if necessary, supply to places of sale, which significantly reduces losses.
Results. The results of the effectiveness of processing potato tubers of the Pennant, Grand and Luck varieties stored with the germination inhibitor Chlorprofam, which significantly reduced the natural loss of weight, technical waste, absolute rot and sprouts during long-term storage at 8-9 °C by a total of 4.0%; 7.1% and 4.8%, respectively, and was due to complete inhibition of germination of tubers stored. The research revealed a tendency to decrease the content of reducing sugars in tubers by the end of the storage period (in two of the three studied varieties, the decrease was 0.18%). The use of the Chlorprofam germination inhibitor made it possible to obtain crispy potatoes and French fries of higher quality.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.