Ирина Михайловна Кайгородова – кандидат с.-х. наук, старший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства овощных бобовых культур
143072, Московская область, Одинцовский район, п. ВНИИССОК, Селекционная, д. 14
Irina M. Kaigorodova – Cand. Sci. (Agriculture), Senior Researcher
14, Selectsionnaya str., VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072
Владимир Анатольевич Ушаков – кандидат с.-х. наук, зав. лаборатории селекции и семеноводства овощных бобовых культур
143072, Московская область, Одинцовский район, п. ВНИИССОК, Селекционная, д. 14
Vladimir A. Ushakov – Cand. Sci. (Agriculture),Senior Researcher
14, Selectsionnaya str., VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072
Владимир Ильич Луканин – кандидат ф.-м. наук, и.о. зав. лазерных технологий
119991, ГСП-1, г. Москва, ул. Вавилова, д. 38
Vladimir I. Lukanin – Cand. Sci. (Physics and Mathematics), Acting Head Laser Technologies GPI RAS
38, Vavilov str., Moscow, Russia, 119991
Анна Владимировна Молчанова – кандидат с.-х. наук, ст.н.с. Лабораторно-аналитического отдела
143072, Московская область, Одинцовский район, п. ВНИИССОК, Селекционная, д. 14
Anna V. Molchanova – Cand. Sci. (Agriculture), Senior Researcher of Analytical Department
14, Selectsionnaya str., VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072
Екатерина Павловна Пронина – ведущий научный сотрудник, кандидат с.-х. наук
143072, Московская область, Одинцовский район, п. ВНИИССОК, Селекционная, д. 14
Ekanerina P. Pronina – Cand. Sci. (Agriculture),Leading Researcher
14, Selectsionnaya str., VNIISSOK, Odintsovo district, Moscow region, 143072
Микрозелень ценится за свежесть и изысканный вкус, а приверженцами здорового питания – за насыщенность витаминами, микроэлементами, антиоксидантами, энзимами и ценным белком. Продукт пользуется стабильно растущим спросом не только в производственном сегменте (рестораны, кафе, супермаркеты), но и в домашнем выращивании – «огород на окне». Среди овощных культур высокой популярностью пользуется микрозелень гороха овощного, особенно сорта с усатым типом листа. Именно этот продукт кулинарным мастерам помогает придать изделиям яркие визуальные и вкусовые акценты. Мало кто знает, что среди бобовых культур, помимо гороха овощного, есть отличная альтернатива с не менее питательной ценностью. Это микрозелень бобов овощных. Побеги бобов более мясистые и сочные, хрустящие, сладковатые с ореховым привкусом, и главное – их под силу вырастить абсолютно каждому. Получение микрозелени из культуры бобов овощных является перспективным направлением, так как ее питательная ценность и биохимический состав сопоставимы с микрозеленью гороха овощного. Содержание основных нутриентов в среднем по изученным сортам селекции ФГБНУ ФНЦО составляет: белок – 20-35% (на сухую массу), аскорбиновая кислота – 0,51 мг/г, каротиноиды – 0,48 мг/г, моносахара – 1,15%, сухое вещество – 10,62%. Однако у бобов овощных есть неоспоримое преимущество при выращивании – это возможность использования до двух-трех срезок с одного посева, благодаря способности образовывать дополнительные побеги при использовании способа срезки под «корень». Урожайность с контейнера при посеве 100 семян за две срезки составила от 320 г до 400 г в зависимости от сорта и способа срезки. Наибольшая урожайность получена у сорта Велена, который формирует около 200 г свежих побегов как в первую, так и во вторую срезку. По результатам наших исследований у сортов бобов Белорусские и Русские черные рекомендуется использовать две срезки, тогда как сорт Велена способен давать полноценную микрозелень и при третьей срезке.
Microgreens are valued for their freshness and refined taste, and by adherents of a healthy diet – for their saturation with vitamins, trace elements, antioxidants, enzymes and valuable protein. The product enjoys steadily growing demand not only in the production segment (restaurants, cafes, supermarkets), but also in home cultivation – «vegetable garden on the window». Among vegetable crops, vegetable pea micro-greens are very popular, especially varieties with a mustachioed leaf type. It is this product that helps culinary masters to give products bright visual and taste accents. Few people know that among legumes, in addition to vegetable peas, there is an excellent alternative with no less nutritional value. This is a micro-green of vegetable beans. Bean shoots are more fleshy and juicy, crispy, sweet with a nutty taste, and most importantly, absolutely everyone can grow them. Obtaining microgreens from vegetable bean culture is a promising direction, since its nutritional value and biochemical composition are comparable to the microgreens of vegetable peas. The content of the main nutrients on average for the studied varieties of breeding of the Federal State Budgetary Scientific Institution Federal Scientific Vegetable Center (FSBSI FSVC) is: protein – 20-35% (dry weight), ascorbic acid – 0,51 mg/g, carotenoids – 0,48 mg/g, monosaccharide – 1,15%, dry matter – 10,62%. However, vegetable beans have an undeniable advantage in cultivation – it is the possibility of using up to two or three cuts from one crop, due to the ability to form additional shoots when using the method of cutting under the «root». The yield from the container when sowing 100 seeds obtained in two cuts ranged from 320 g to 400 g, depending on the variety and method of cutting. The highest yield was obtained from the cv. Velena, which forms about 200 g of fresh shoots both in the first and second cut. According to the results of our research, it is recommended to use two cuts for the cv. Belorusskie and cv. Russkie chernye, while the cv. Velena is able to give a full-fledged microgreen even with the third cut.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.