ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2022-5-35-42ovoshchi-2030Research ArticleСЕЛЕКЦИЯ, СЕМЕНОВОДСТВО И БИОТЕХНОЛОГИЯ РАСТЕНИЙBREEDING, SEED PRODUCTION AND PLANT BIOTECHNOLOGYОценка сортов картофеля на пригодность к переработке на хрустящий картофель и фри в условиях Приморского краяEvaluating potato varieties for their suitability for processing into potato chips and french fries under the conditions of Primorsky krayhttps://orcid.org/0000-0002-9364-9225ВолковД. И.VolkovD. I.

Дмитрий Игоревич Волков – аспирант, зав. отделом картофелеводства и овощеводства, автор для переписки 

692539, Приморский край, г. Уссурийск, пос. Тимирязевский, ул. Воложенина, 30б

Dmitry I. Volkov – Postgraduate Student, Head of the Department of Potato Breeding and Horticulture 

30 b, Volozhenina str., Timiryazevsky stl., Ussuriysk, Primorsky krai, 692539

volkov_dima@inbox.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0656-0645КимИ. В.KimI. V.

Ирина Вячеславовна Ким – кандидат с.-х. наук, в.н.с. отдела картофелеводства и овощеводства

692539, Приморский край, г. Уссурийск, пос. Тимирязевский, ул. Воложенина, 30б

Irina V. Kim – Cand. Sci. (Agriculture), Leading Researcher, the Department of Potato Breeding and Horticulture 

30 b, Volozhenina str., Timiryazevsky stl., Ussuriysk, Primorsky krai, 692539

ГисюкА. А.GisyukA. A.

Александр Александрович Гисюк – м.н.с. отдела картофелеводства и овощеводства

692539, Приморский край, г. Уссурийск, пос. Тимирязевский, ул. Воложенина, 30б

Aleksandr A. Gisyuk – Junior Researcher, the Department of Potato Breeding and Horticulture 

30 b, Volozhenina str., Timiryazevsky stl., Ussuriysk, Primorsky krai, 692539

КлыковА. Г.KlykovA. G.

Алексей Григорьевич Клыков – академик РАН, доктор биол. наук, руководитель научного направления

692539, Приморский край, г. Уссурийск, пос. Тимирязевский, ул. Воложенина, 30б

Aleksei G. Klykov – Doc. Sci. (Biology), Academician of the Russian Academy of Sciences, Head of scientific direction

30 b, Volozhenina str., Timiryazevsky stl., Ussuriysk, Primorsky krai, 692539

Федеральное государственное бюджетное учреждение «Федеральный научный центр агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки»РоссияFederal State Budget Scientific Institution “Federal Scientific Center of Agricultural Biotechnology of the Far East named after A.K. Chaiki”Russian Federation202225092022053542Copyright © Волков Д.И., Ким И.В., Гисюк А.А., Клыков А.Г., 20222022Волков Д.И., Ким И.В., Гисюк А.А., Клыков А.Г.Volkov D.I., Kim I.V., Gisyuk A.A., Klykov A.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/2030

Актуальность. Производство картофелепродуктов в России приобретает всю большую популярность, особенно изготовление хрустящего картофеля и замороженного фри. Переработка картофеля на продукты питания позволяет сократить транспортные перевозки, потери при хранении и полнее использовать пищевую ценность картофеля. При этом в Приморском крае перерабатывается лишь незначительная часть картофеля небольшими предприятиями. Связано это в первую очередь с недостатком качественного сырья, отвечающего требованиям переработки. Целью исследований являлось изучение сортов картофеля коллекционного питомника по основным признакам, определяющим пригодность к переработке на хрустящий картофель и фри.Материалы и методы. Работа выполнена на экспериментальной базе отдела картофелеводства и овощеводства ФГБНУ «ФНЦ агробиотехнологий Дальнего Востока им. А.К. Чайки» в 2019-2021 годах. Объектом исследований являлись 180 образцов картофеля различного происхождения и срока созревания. Оценку выполняли в соответствии с методическими указаниями по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению с небольшими дополнения.Результаты. Наиболее благоприятным по формированию урожайности для среднеранних (32,3 т/га), среднеспелых (31,9 т/га) и среднепоздних (33,1 т/га) сортов являлся 2019 год. Максимальная средняя урожайность у сортообразцов раннего срока созревания (34,0 т/га) отмечена в 2021 году. По оптимальным биохимическим показателям (содержание сухого вещества (22-24%) и массовой доли редуцирующих сахаров (не более 0,26%) выделены сорта: Вектар, Журавинка, Дарница, Памяти Рогачева, Леди Розетта, ВР 808. По морфологическим параметрам (форма клубня, количество и глубина залегания глазков) на хрустящий картофель: Северный, Брянский деликатес, Даная, Кураж, Сантэ, Дубрава, Наяда; на картофель фри: Колетте, Нарка, Инноватор, Вдохновение. По комплексу морфологических и биохимических признаков выделены: для переработки на хрустящий картофель 29 сортов и для производства картофеля фри – 26, имеющих разную степень пригодности (8-6,4 балла). В условиях Приморского края наибольший интерес представляют сорта на хрустящий картофель (Сантэ, Танай, Наяда. Аляска, Краса Мещеры, Казачок), картофель фри (Лига, Весна Белая, Удача, Утенок, Чародей, Очарование, Рикарда), имеющие высокий балл пригодности для переработки в послеуборочный период и хорошую урожайность.

Significance. Potato products seem to be gaining popularity in Russia, especially potato chips and french fries. The processing of potato into food products reduces storage losses and the amount of transportation needed and allows the nutritional potential of potato to be harnessed fully. However, only a minor part of all produced potato is processed in Primorsky kray by small-scale enterprises. The lack of high quality raw material is the main reason for that. The research aim was to evaluate potato varieties from our collection nursery for the traits that determine potato suitability for the production of potato chips and french fries.Materials and methods. The research was carried out in the experimental fields of the Department of potato breeding and horticulture, FSBIS “Federal Scientific Center of Agricultural Biotechnology of the Far East named after A.K. Chaiki”, in 2019-2021. One hundred and eighty potato hybrids of various origin and from different maturity groups were used as the research object. The evaluation was conducted according to the guidelines on the assessment of potato varieties for their suitability for processing and storage with a few additions.Results. The conditions in 2019 were the most favorable for yield formation in medium-early (32.3 t/ha), mid-season (31.9 t/ha) and medium-late (33.1 t/ha) varieties. Early varieties were observed to have the highest mean yield in 2021 (34.0 t/ha). Biochemical parameters (the dry matter content) and the content of reducing sugars were optimal (22-24 % and less than 0.26 %, respectively) in varieties Vektar, Zhuravinka, Darnitsa, Pamyati Rogacheva, Lady Rosetta, VR 808. The morphological parameters (the shape of tubers, the quantity and depth of potato eyes) of varieties Severnyi, Bryanskii delikates, Danaya, Kurazh, Sante, Dubrava, Nayada made them the most suitable for the production of potato chips. Varieties Kolette, Narka, Innovator, Vdokhnovenie were determined to be the most suitable for processing into french fries. Based on the complex of morphological and biochemical parameters, 29 potato varieties were selected for the production of potato chips and 26 varieties were approved for the production of french fries. The degree of suitability varied from 6.4 to 8 points. Under the conditions of Primorsky kray, varieties Sante, Tanai, Nayada. Alyaska, Krasa Meshchery, Kazachok generate the most interest for the production of potato chips. Varieties Liga, Vesna Belaya, Udacha, Utenok, Charodei, Ocharovanie, Rikarda appear to be the most suitable for processing into french fries. These varieties have a high degree of suitability after harvest and good yield.

картофельоценка сортовморфологические признакибиохимический состав клубнейпереработкахрустящий картофельфриpotatoevaluation of varietiesmorphological characteristicsbiochemical composition of potato tubersfood processingpotato chipsfrench friesАвторы выражают признательность кандидату биол. наук, Мацишиной Н.В. за консультации в ходе написания статьи и статистическую обработку результатов.The authors express their gratitude to candidate biol. sciences, N.V. Matsishina for consultations during the writing of the article and statistical processing of the results.ReferencesСерпова О.С., Борченкова Л.А. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля: науч. аналит. обзор. Москва: Росинформагротех, 2009.Serpova O.S., Borchenkova L.A. Resource saving technologies for potato processing: analytical review. Moscow: Rosinformagrotekh, 2009. (In Russ.)Сердеров В.К., Алилов М.М., Ханбабаев Т.Г. Подбор сортов картофеля для промышленной переработки. Бюллетень науки и практики. 2018;4(4):144-149.Serderov V.K., Alilov M.M., Khanbabaev T.G. Selection of potatoes for industrial processing. Bulletin of Science and Practice. 2018;4(4):144-149. (In Russ.)Гайзатулин А.С., Митюшкин А.В., Журавлев А.А., Митюшкин А.В., Салюков С.С., Овечкин С.В., Симаков Е.А. Подбор и оценка исходного материала в селекции картофеля на пригодность к переработке. Картофель и овощи. 2019;(7):36-40. DOI: 10.25630/PAV.2019.34.88.011.Gaizatulin A.S., Mityushkin A.V., Zhuravlev A.A., Mityushkin A.V., Salyukov S.S., Ovechkin S.V., Simakov E.A. Selection and evaluation of the initial material in potato breeding for processing. Potato and vegetables. 2019;7:36-40. (In Russ.) DOI: 10.25630/PAV.2019.34.88.011.Симаков Е.А., Митюшкин Ал-ей В., Митюшкин Ал-др В., Журавлев А.А. Современные требования к сортам картофеля различного целевого использования. Достижения науки и техники АПК. 2016;30(11):45-48.Simakov E.A., Mityushkin Al-ei V., Mityushkin Al-dr V., Zhuravlev A.A. Modern requirements to potato varieties of different target use. Achievements of Science and Technology of AIC. 2016;30(11):45-48. (In Russ.)Молявко А.А., Марухленко А.В., Борисова Н.П., Белоус Н.М., Ториков В.Е. Пригодность сортов картофеля к промышленной переработке. Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. 2021;1(83):24-29.Molyavko A.A., Marukhlenko A.V., Borisova N.P., Belous N.M., Torikov V.E. Availability of potato varieties for industrial processing. Vestnik of the Bryansk State Agricultural Academy. 2021;1(83):24-29. (In Russ.)Гольдштейн В.Г., Дегтярев В.А., Коваленок В.А., Семенова А.В., Морозова А.А. Определение пригодности различных сортов картофеля (Solanum tuberosum L.) с белой и пигментированной мякотью для переработки на картофелепродукты. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2022;23(1):98-109. DOI: 10.30766/2072-9081.2022.23.1.98-109Goldshtein V.G., Degtyarev V.A., Kovalenok V.A., Semenova A.V., Morozova A.A. Determination of suitability of different potato (Solanum tuberosum L.) varieties with white and pigmented pulp for processing into potato products Agricultural Science Euro-North-East. 2022;23(1):98-109. (In Russ.) DOI: 10.30766/2072-9081.2022.23.1.98-109Лапшинов Н.А., Гантимурова А.Н., Куликова В.И. Селекция картофеля на пригодность к переработке. Достижения науки и техники АПК. 2019;33(1):23-26. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10105Lapshinov N.A., Gantimurova A.N., Kulikova V.I. Potato breeding for suitability to processing. Achievements of Science and Technology of AIC. 2019;33(1):23-26. (In Russ.) DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10105Пшеченков К.А., Давыденкова О.Н., Седова В.И., Мальцев С.В., Чулков Б.А. Методические указания по оценке сортов картофеля на пригодность к переработке и хранению. Москва: ВНИИКХ; 2008.Pshechenkov K.A., Davydenkova O.N., Sedova V.I., Mal'tsev S.V., Chulkov B.A. Guidelines on the evaluation of potato for suitability for processing. Moscow: VNIIKKH; 2008. (In Russ.)Козлова Л.Н., Незаконова О.Б., Рядинская Е.А. Потребительские качества новых сортов картофеля белорусской селекции. Картофелеводство. 2021;(29):24-29. DOI: https://doi.org/10.47612/0134-9740-2021-29-24-29Kozlova L.N., Nezakonova O.B., Ryadinskaya E.A. Consumer properties of new potato varieties of Belarusian selective breeding. Potato Growing. 2021;29:24-29. (In Russ.) DOI: https://doi.org/10.47612/0134-9740-2021-29-24-29.Magda S.S., Ghoneim I.M. Evaluation of Five Potato Varieties for Producing French fries. Alex. J. Fd. Sci Technol. 2015;12(2):1-9.Magda S.S., Ghoneim I.M. Evaluation of five potato varieties for producing french fries. Alex. J. Fd. Sci Technol. 2015;12(2):1-9.Wayumba B.O., Choi H.S., Seok L.Y. Selection and Evaluation of 21 Potato (Solanum Tuberosum) Breeding Clones for Cold Chip Processing. Foods. 2019;8(3):98. DOI: https://doi.org/10.3390/foods8030098Wayumba B.O., Choi H.S., Seok L.Y. Selection and evaluation of 21 potato (Solanum Tuberosum) breeding clones for cold chip processing. Foods. 2019;8(3):98. DOI: https://doi.org/10.3390/foods8030098Дергачева Н.В., Кожевникова Л.М. Характеристика новых сортов картофеля селекции Сибирского НИИСХ по содержанию редуцирующих сахаров в условиях лесостепной зоны Западной Сибири. Защита картофеля. 2016;(1):17-19.Dergacheva N.V., Kozhevnikova L.M. Evaluation of new potato varieties of Sibirsky SRIA for the content of reducing sugars under the conditions of the forest steppe zone of Western Siberia. Zashchita kartofelya. 2016;1:17-19. (In Russ.)Симаков Е.А., Митюшкин А.В., Журавлев А.А., Митюшкин Ал-р В., Жарова В.А. Совершенствование подбора компонентов скрещивания в селекции сортов картофеля с повышенной питательной ценностью клубней. Земледелие. 2018;(5):30-33. DOI: 10.24411/0044-3913-2018-10508Simakov E.A., Mityushkin A.V., Zhuravlev A.A., Mityushkin Al-r V., Zharova V.A. Improvement of selection of crossing components in potato breeding on higher nutritional value of tubers. Zemledelie. 2018;5:30-33. (In Russ.) DOI: 10.24411/0044-3913-2018-10508Семенова А.В., Морозова А.А. Оценка качественных показателей картофеля для промышленной переработки. Пищевые системы. 2021;4(3S):261- 265. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-3S-261-265Semenova A.V., Morozova A.A. Evalution of quality indicators of potatoes for industrial processing. Food systems. 2021;4(3S):261-265. (In Russ.) DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-3S-261-265

The authors declare that there are no conflicts of interest present.