ovoshchiОвощи РоссииVegetable crops of Russia2072-91462618-7132Федеральный научный центр овощеводства10.18619/2072-9146-2014-1-62-63ovoshchi-157Research ArticleПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИPROBLEMS OF STORAGE AND PROCESSING OF VEGETABLE PRODUCTSТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЕДЕННЫХ БЛЮД НА ОСНОВЕ ОВОЩЕЙ ДЛЯ СОЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯPRODUCTION TECHNOLOGY OF LUNCH DISHES BASED ON VEGETABLES FOR SOCIAL NUTRITIONСтепанищеваН. М.StepanishevaN. M.

кандидат техн. наук, ведущий научный сотрудник, 142703, Московская область, г. Видное, ул. Кольная, д.78

vnikopltok@yandex.ruПосокинаН. Е.PosokinaN. E.

кандидат техн. наук, зав. лабораторией технологии консервирования, 142703, Московская область, г. Видное, ул. Кольная, д.78

vnikopltok@yandex.ruЛялинаО. Ю.LalinaO. YU.

старший научный сотрудник, 142703, Московская область, г. Видное, ул. Кольная, д.78

vnikopltok@yandex.ruПримакА. П.PrimakA. P.

доктор биол. наук, зав. лаб. оценки качества сортов и гибридов при хранении, 143080, Россия, Московская область, Одинцовский район, п. ВНИИССОК, ул. Селекционная, д.14 Тел. (495) 599-24-42; факс (495) 599-22-77

143080, Russia, Moscow region, Odintsovo district, VNIISSOK, St. Selectsionnaya, 14

vniissok@mail.ruГНУ Всероссийский НИИ консервной и овощесушильной промышленностиРоссияAllRussian Research Institute of canning and vegetable drying industryRussian FederationГНУ Всероссийский НИИ селекции и семеноводства овощных культур РоссельхозакадемииРоссияSSI AllRussian Research Institute of vegetable breeding and seed production of vegetables crops of RAASRussian Federation201417062015016263Copyright © Степанищева Н.М., Посокина Н.Е., Лялина О.Ю., Примак А.П., 20152015Степанищева Н.М., Посокина Н.Е., Лялина О.Ю., Примак А.П.Stepanisheva N.M., Posokina N.E., Lalina O.Y., Primak A.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vegetables.su/jour/article/view/157

Разработан семидневный рецептурный состав обеденных блюд для социального питания целевых групп потребителей, основным компонентом которого являются овощи.

The seven-day recipe composition of lunch dishes for social nutrition of target groups of consumers was developed. The main components of this recipe are vegetables.

овощные салатыобеденные блюдаингредиентный составтехнология охлаждения и замораживанияvegetable saladsdinner coursesingredient structurecooling and freezing technologyReferencesНормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432-08.Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации МР 2.3.1.2432-08.Канушена Ю.А., Кистер И.В., Лисин П.А. Компьютерное моделирование аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2011.-№ 11.Канушена Ю.А., Кистер И.В., Лисин П.А. Компьютерное моделирование аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2011.-№ 11.Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.Н. Формализованный анализ амино- и жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.-№ 8.Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.Н. Формализованный анализ амино- и жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.-№ 8.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.